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山东省农业历史学会2014年学术年会论文集 论孔子的饮食思想 吴澎 山东农业大学食品科学与工程学院 摘要：本文收集整理了孔子散落于各种书籍的有关饮食的言论行为，系统分 析总结了从中体现出来的孔子系统完整的饮食思想及对中国饮食文化的影响。 关键词：孔子饮食思想理论 在中国历史上，孔子较早提出了关于饮食卫生、饮食礼仪等理论，对中国烹 饪观念的形成，奠定了重要的理论基础，同时也客观地反映了春秋战国时期黄河 流域已达到了较高的烹饪技术水平。 孔子的饮食言论，表面上不过是零散的片言只语，不成体系，但透过这些不 完整的论述所体现出来的饮食观却完整而白成系统，涉及饮食原则、饮食礼仪、 烹饪技术等多方面，并为我国的古代饮食理论拓展了思维空间。不仅在孔子生活 的年代影响很大，而且对后世孔府饮食文化的形成奠定了理论基础。尊孔子饮食 思想创建的孔府菜，已成为中华美食大家族中的独秀一枝。孔府菜是最典型、级 别最高的官府菜，与古齐鲁“雅秀而文”的风气一脉相承，也是孔子的一套饮食 观在实践中的运用和发展…。 孔子的饮食思想丰富而具体，并且与实践相结合。同时，由于儒家思想在历 代中国统治阶层中占有至高无上的正统地位，使孔子的饮食思想对整个中华民族 饮食文化的形成和发展都起到了很大的影响作用，概括起来，主要的有以下几个 方面。 一、强调“民以食为天”的强国富民之道 孑L子对“饱食终日，无所用心”瞳1之辈的鄙视，或是对“君子谋道，不谋食” 崇高品德的赞赏，都是在文化层面对人思想品德的要求，鼓励年轻人应以求道立 业为重。从另一个方面看，孔子并不反对，甚至积极倡导要尽量改善人民的饮食 生活水平，因而提出“食不厌精，脍不厌细”口1的观点，他的这一饮食思想是针 对当时庶民阶层粗粝饭食而提出的改善饮食的原则。 山东省农业历史学会2014年学术年会论文集 就他的政治主张来看，在政治上，他实行“民可使由之，不可使知之”H1 的愚民政策。但在经济方面，他认为，要让人民有饭吃，才是最成功的治国之道。 他宣传和推行“周礼”的基础，是要千方百计取信于民。那么怎样才能取信于民 呢?当孔子的得意门生子贡要出任地方长官的时候，临行前向孔子请教治理政事 的方法和秘诀。孔子说：“足食，足兵，民信之矣。川印子贡又问，在逼不得已的 情况，二者必去其一，又该如何做。孔子毫不犹豫地回答说：“去兵。就是说， 食与兵都是保障人民安定的根本要素，如果两者相比，则食比兵更为重要。 孔子强调的国以富民为重的饮食思想，一直成为后世统治者的重要施政内 容。《荀子》有“仓廪实而知礼节”随3，就是孔子这一思想的最好诠释。孔子所 推行“周礼”，主张用％LN来治理国家，应该说是一种较为温和的政治主张，目 的在于让民众安居乐业，维护封建社会的统治。所以当孔子看到苛捐杂税多如牛 毛，沉重的经济负担逼得民不聊生的情形时，曾大声疾呼“苛政猛于虎”，充分 表达了孔子强国之道的民食思想。 二、孔子的“礼食”思想 中国是一个崇尚礼仪的国家，这种传统美德的形成，毫无疑问与孔子倡导的 “礼食”思想有一定的渊源。 我国的西周是一个礼治的国家，降至春秋时，周礼已分崩离析。诸侯国之间 你争我斗，到处充斥着暴力行为。只有在当时的鲁国较为完好地保留了周礼制度。 孔子正是在鲁国这样的环境中长大的，最终成为周礼集大成的继承者。然而，人 民的生活更多的是需要稳定地发展，而反对暴力的战争。孔子所倡导的礼食思想 正符合了广大平民的愿望，后世统治者也认为是稳定统治政权的良策。因此，孔 子的礼食思想便成为影响后世食风食德、文明饮食的主要历史背景之一。 孔子论饮食，多与祭祀有关。《论语·乡党》云：“祭于公，不宿肉，祭肉不 出三日。出三日不食之矣。”b1为国君助祭后分得的肉食，要当天吃完，不能留 到次日。家中祭祀用过的肉超过三天就不吃了。“乡人饮酒，杖者出，斯出矣。” 孔子和本乡人一道喝酒，喝完之后，～定要等老年人先出去，然后自己才出去。 此“礼”反映了古代社会森严的等级制度。“有盛馔，必变色而作。”∞1做客时有 丰盛的筵席，就神色一变，并站起来以示感谢。又《论语·述而》云：“子食于 有丧者之侧，未尝饱也。”H1孔子在有丧事的人旁边吃饭，从来没有吃饱过。因 山东省农业历史学会