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全国茶业科技学术研讨会论文集
茶叶水溶性多糖的分级纯化及理化分析
江和源*，陈小强，寇小红，王川丕，崔宏春，江用文
(农业部茶叶化学工程重点开放实验室，中国农业科学院茶叶研究所，杭州 310008)
摘要：从粗老绿茶中提取茶叶水溶性粗多糖，经 DEAE-纤维素 DE-52 和 Sephacryl S-300
柱层析纯化，获得三个纯化的茶多糖组分：TPS -H2O 、TPS -0.25 和 TPS -0.40 ；它们
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的中性糖含量分别为 41.23 ％、29.33 ％和 21.39 ％，糖醛酸含量分别为 19.5%、22.5%
和 56.4% ，TPS2 -0.25 组分中蛋白质含量为 0.8 ％，另两个组分中未检出；GC/MS 分析
结果表明，三个分级组分均是由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖
等六种单糖构成的杂多糖，其摩尔比分别是 TPS2 -H2O （21.3 ：13.8：1.8：23.3 ：6.9 ：
32.9 ），TPS -0.25 （60.7 ：13.4：1.6：2.0 ：1.2：21.1 ），TPS -0.40 （60.2 ：10.8：4.4 ：
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3.2 ：5.7 ：15.7）；HPGPC-ELSD 法分析了各组分的分布及所占比重。
关键词：茶多糖，纯化，组分，理化性质
Abstract: Crude water-soluble tea polysaccharides (CTPS) were extracted from coarse tea,
then were purified by DEAE-cellulose and Sephacryl S-300 column chromatography.
Three fractions of TPS were obtained, and were named as TPS -H O, TPS -0.25 and
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TPS2 -0.40 individually. The contents of neutral saccharide of these three TPS fractions
were 41.23 ％, 29.33 ％ and 21.39 ％ respectively, and the contents of uronic acid were
19.5%, 22.5% and 56.4%, whilst the contents of protein in TPS2 -0.25 fraction was 0.8%
and the others were not detected. By means of GC/MS, the monosaccharide composition
and their molecular ratio of monosaccharides were confirmed, and they are rhamnose,
arabinose, xylose, mannose, glucose and galatose. Relative molecular mass and their ratio
were determined using high performance gel permeation chromatography (HPGPC) with
the ELSD detector.
Keywords: tea polysacc
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