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Maillard 反应中间体裂解GC-MS 研究 1 2 1 殷发强 马舒翼 何佳文 （1.武汉市洪山区珞瑜路1037 号华中科技大学化学性 430074） （2.武汉烟草集团公司技术中心） 关键词：Maillard 反应 中间体 裂解 摘 要：采用在线裂解GC-MS 技术对Maillard 反应中间体在不同温度下的裂解产物的研 究，结果表明：中间体在不同裂解温度下其裂解产物不一样，在高温时裂解产物较多；裂解温 度在500℃温度时，裂解产物最多。裂解产物大部分为杂环类化合物如吡嗪、甲基吡嗪、吡啶、 呋喃酮、吡唑、吡咯、吡喃酮等等，这些物质是卷烟烟气中重要的致香成分，其裂解机理有待 进一步分析。 Study on Pyrolysis GC-MS of Maillard Intermediate YIN FAQIANG, MA SHUYI, HE JIAWEN Huazhong University of Science and Technology Wuhan Tobacco (Group) Co.Ltd Key words: Maillard; Intermediate; Pyrolysis Abstract: We have studied the pyrolysis of Maillard intermediate in different temperature by online pyrolysis gas chromatograph-mass spectrum (Py-GC-MS). The resulted show: the pyrolysis compounds were varied with different temperature, and more pyrolysis compounds in high temperature, and the most in 500℃. The major pyrolysis compounds were heterocycle: pyrazine、methylpyrazine、pyridine、furanone、 pyrazole、pyrrole、pyranone etc. All of which possess powerful sensory attributes at a wide range of concentration. The pyrolysis mechanism will be further studied later. Maillard 反应中间体是Maillard 反应过程中的一个中间产物，中间体呈黄白色粉末，没 有任何气味，在国外主要用于食品保鲜、增香等方面，加入卷烟中可以增加卷烟烟香，协调烟 气，降低卷烟的辛辣味和刺激性，Maillard 反应中间体在国内卷烟行业中还未见有应用研究 方面的报道。 任何添加剂加入卷烟中后，在卷烟燃吸过程中会发生蒸馏、裂解、合成、聚合、冷凝、分 解等一系列化学反应，其中高温裂解是卷烟燃吸过程中较为重要的环节[1]，研究中间体在不同 的裂解温度下所产生的裂解产物，有助于中间体在卷烟中的广泛应用，并为其在卷烟中的广泛 应用提供了可靠的依据，本文作者应用在线裂解GC-MS 技术对中间体在不同温度下裂解进行研 究。 1 材料与方法 1.1 仪器与化学试剂 材料：中间体PF 由湖北省烟草化学研究室提供，并进行了IR、MS、NMR 表征。 仪器：HP5890series plus HP5972 气相色谱－质谱联用仪，HP-5 毛细柱（60×0.25mm）， HP 化学工作站，Wiley275 数据库，SGE Pyrojector 在线裂解器。 1.2 裂解 采用在线裂解产物直接进入色谱仪的方法进行裂解分析，其具体操作：打开色质联用仪， 调出方法预热仪器，并将裂解器打开，将其设定到所需温度，待温度到达设定温度后，让其恒 温平衡30 分钟，用进样器装少量固体样品，迅速注入裂解器中，同时进行数据采集。裂解温 度分别为：300℃、500℃、800℃。 （1）GC 条件 色谱柱：HP-5 （60m×0.25mm，id0.25mm）；载气：高纯氮气；分流比1:100。 （2）MS 条件 电离方式：EI，电离能量 70eV