内蒙古对饮食文化的消费需求.pdfVIP

科学论坛 China scienceandTechnology Review ●I 内蒙古对饮食文化的消费需求 张振霞 (内蒙古财经大学 内蒙古 呼和浩特 010051) [摘 要]近lO多年来，随着 内蒙古经济的迅速发展，人民生活水平的提高，人们从温饱型向小康型转变，已经不满足于吃饱 ，而且要求吃好，要求在感官上获 得美感(味、触、香、色、形)，即对饮食相关文化内容也有了需求。根据调查显示，内蒙古饮食市场以吃饱为基本需求的普通消费者占绝大多数，一部分可以接受～些 高端的餐饮消费，对于国外的饮食文化接受程度也很高。 [摘 要]内蒙古经济 饮食文化 餐饮消费 中图分类号：F719．3 文献标识码 ：A 文章编号：1009—914X(2015)11—0135一叭 1消费需求的种类 题。 1．1对文化内容的需求 创新的重要性无庸置疑。一个民族要发展进步，没有创新不行。中国烹饪要 对文化内容的需求有两个方面的体系 ，一是以客人为需求的体系 ，称之为 发展要进步同样需要创新。餐饮业发展的现状证明，市场需求既是欢迎创新， 客位体系 ；二是以企业营销或者是城市文化为体系，称之为主位体系 。 又是青睐传统的，既喜新又|旧。或者也可以说，只有依附于传统的创新才是消 客位体系有三个层次，第一个核心层次是菜肴；第二个层次是各种宴会；第 费者欢迎的。创新不能随心所欲 ，不能故弄玄虚，不能纯粹在形式上做文章，在 三个层次是提供的服务与店面的装修风格 客位体系是以客人需求为目的而进 菜名上兜圈子，也不能仅仅着眼于局限于原料和调料的创新。创新应该是在中 行的。惟有立足大众消费市场的本质，摒弃单纯以利润驱动的生产经营模式，遵 国烹饪原来的大系统中，寻找突破、寻找新意、寻找变异、寻找活力的一种扬弃 循食材的自然生长习性和规律，开发应季食材品种，才能从源头上确保口味纯 和开拓。以创新为名，丢掉了中国烹饪的优良传统，是不可取的，缺乏根基、缺少 正，才能挖掘产品升级、创新的契机 ，开发出满足不同地域消费者口味需求，深 烹饪基本功情况下的创新是很难有成效的；随意无序的所谓”创新”只能败坏消 受市场欢迎的产品，企业才能获得永续发展的勃勃生机。这一概念，对于餐饮、 费者的胃口。烹饪上的创新应该是市场内在需求在餐饮业发展中的良性反映， 食品生产企业都具有很好的指导意义。 也是餐饮市场与消费需求之间的一种动态平衡。 1．2需求的高品味 2．2要提高质量意识 饮食活动不仅要满足人们生理的需求，而且要给予人们心理需求的满足。 这些年餐饮业有忽视质量意识的倾向。餐饮业发展的过于迅猛使进入这个 现代饮食生活水平的提高 ，使人们追求心理需求的比重增大。如今人们已经不 行业的从业人员出现多元混杂的情况。新开餐馆的厨师和管理人员未经正规业 仅仅满足于菜点的品质，还在用餐环境、服务水平、生活氛围等诸多方面有要 务培训的比比皆是。打一枪换一个地方的急功近利心态，以及拚命追赶时尚的 求，以满足他们心理上的需求，使饮食活动既是品尝美食的过程，又是享受美食 浮躁和浅薄 ，不光使餐饮业的质量呈现出参差不齐的现象 ，而且在整体上出现 文化乐趣的过程 。 r下降趋势。 1．3需求的个性化 质量是餐饮业发展的根本。饭店酒家的扩张不能满足于量的增加 ，而应该 人作为复杂的社会群体，由于年龄、