以行业需求为指引的发酵食品工艺学教学改革.pdfVIP

第 2期 (总第 378期) 农产品加工 No．2 2015年 2月 Farm ProductsProcessing Feb． 文章编号：1671—9646 (2015)02b一0080—02 以行业需求为指引的发酵食品工艺学教学改革 郑晓吉，史学伟，刘福林，单春会 (石河子大学食品学院，新疆 石河子 832003) 摘要：在理论教学改革方面，以激发学生研发兴趣 、提高实践能力、训练科学思维、建立产业化工艺理念为 目标 ， 紧跟学科前沿，从原有课程体系的只重视工艺逐步过渡为由原理到工艺、由机制到控制 、由控制到设计 、由设计到 应用的分层次教学 ，引导学生建立发酵食品工业的工程化、产业化理念。 关键词：发酵食品；课程改革；能力培养 中图分类号：G712 文献标志码 ：A doi：10．3969／jissn．1671-9646(X)．2015．02．052 TeachingReform ofFemr entedFoodTechnologybased onFoodIndustryDemand _ ZHENGXiaoji，SHIXuewei，LIUFulin，SHANChunhui (SchoolofFoodScience，ShiheziUniversity，Shihezi，Xinjiang832003，Chinaj Abstract： In termsofthetheory ofteachingrefomr ， in ordertostimulatestudentinterestin research and development， improvethepracticalability，scientificthinkingisrtmnedandtheconceptoftheindustrialprocessesisestablished．Followed frontier，thetrnasitionhasbeenappliedfrom original curriculum system ofre—crafttolevelteachingbyfrom principletothe process，from themechanism tocontrol，from controltodesign，andfrom designtoapplication，g~uidesstudentstObuild engineeringandindustrializationideasoffemr entedfoodindustry． Keywords：femr entedfood；curriculum refomr ；trainba ility (专业核心体系)+个性化、多样化 (任选课)”的培 0 引言 养方案 。将专业方 向必修课 “酿造酒工艺学”和 根据我国食品工业和新疆食品工业发展需求及 “调味品工艺学”合并为 “发酵食品工艺学”，学时 有利学生个性和特长的发展，结合石河子大学食品 数由108学时压缩为56学时，同时单独开设 “发酵 学院办学实际，专业课程应按照培养宽口径、重特 食品综合实验”，强化实验操作训练，提高学生动手 色设置。