古代斗茶乐.pdfVIP

色泽是否鲜白，纯白者为胜 ， 青 白、灰 白、黄 白为负。汤 -口- 色能反映茶的采制技艺，茶 汤纯 白，表明茶叶肥嫩，制 作恰到好处；色偏青，说明 蒸茶火候不足；色泛灰，说 明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时； 色泛红，则说明烘焙过了火候。其次看汤花持 续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先 将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮，饮用时连茶 粉带茶水一起喝下。如果研碾细腻，点茶、点 汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以 “紧咬” 盏沿 ，久聚不散，这种最佳效果，名 日 “咬盏”。 点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的 茶汤，使之泛起汤花 ，称为击拂。反之 ，若汤 花不能咬盏 ，而是很快散开 ，汤与盏相接的地 方立即露出 “水痕”，这就输定了。水痕出现 的早晚，是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次 于对方 ，但用水得当，也能取胜。 斗茶令，即古人在斗茶时的行茶令。行茶 令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如 同酒令 ，用以助兴增趣。 茶百戏 ，又称汤戏或分茶，是宋代流行的 在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙 一 种茶道。即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。 斗牛一样，惹人瞩 目，但不同的是 ，斗茶要文 在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人 雅得多，更富文化内涵。 把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱 斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战， 与崇尚的一种文化活动。宋人杨万里咏茶百戏 始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅 日： “分茶何似煎茶好 ，煎茶不似分茶巧……” 玩。 宋代，茶大都是用来招待贵客的，喝茶是一件 宋代是一个极讲究茶道的时代，宋徼宗赵 奢侈的事情，难度较大的茶百戏，流行的范围 佶撰 《大观茶论 ，蔡襄撰 茶录 ，黄儒撰 品 比较窄，一般只流传于宫廷和士大夫阶层，生 茶要录 ，可见宋代斗茶之风极盛。每年清明 活在底层的百姓掌握这种技艺的少之又少。 节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶的场所， 其实，宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡 多选在有规模的茶叶店，前后二进 ，前厅阔大， 茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前 ，即以 为店面；后厅狭小，兼有厨房，便于煮茶。有 斗茶的方式，评定茶叶的品级等次，胜