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陈昌生,梁艳,徐燕,谢潮添,纪德华,藏莹莹,史修周
(集美大学水产学院,福建厦门361021)
第二十四节 类胡萝卜素在水产动物中表达调节
合成虾青素的基因
类胡萝卜素被越来越广泛地应用于医、食、农用之中,成为生物学领域当前研究的热
点之一。而虾青素是最主要和常用的类胡萝卜素¨。J。类胡萝卜素在人和动物体内起着
非常重要的生理作用,如着色、增加细胞间的间隙连接交流、增强免疫力和视力、促进伤愈
和生育、抗氧化、抗光敏、抗辐射、抗衰老、抗癌、抑制突变与转移、防治某些心血管疾病、老
年性痴呆症、白内障、艾滋病、炎症和麻风病等一。1。
水产动物、陆生动物和人均不能自行合成类胡萝卜素,只能从食物中摄取,而食物类
胡萝卜素主要源于藻类071。但是,随着科学技术的发展,可以通过多种途径获得虾青素,
如(1)化学合成;(2)直接从含虾青素的天然动植物中提取或扩大培养含虾青素的动植物
再提取;(3)用基因和代谢工程生物合成。然而,这些方法都是制备添加剂(additive)用的
虾青素。
为了更好地研究和开发利用虾青素,本研究对虾青素在鱼的代谢、应用及其制备的研
究进行了综述,用代谢物组学和基因组学的观点,提出用基因和代谢工程,对原来没有合
成虾青素能力之目的的水产动物进行改造,使合成和调节虾青素的基因在鱼类中表达,使
其根据生长发育自行合成与调节所需之虾青素,并进一步应用于其他水产动物,为促进水
产健康生态养殖和发展提供可持续性水产业服务。
一、虾青素在鱼的代谢与应用研究
类胡萝卜素对鱼类,特别是鲑科鱼类的存活和质量,如色、味、营养价值等都发挥重要
的功用。但是,鱼类不能合成类胡萝卜素,只能从饲料中摄取‘8l,因此,鲑科鱼肉的颜色
依赖其对摄取类胡萝卜素的吸收和沉积。类胡萝卜素被消化吸收后主要存积于鲑科鱼
208
肉、卵和皮肤中p】。鲑和虹鳟鱼肉的明显粉红色是其质量的即时标志,同时也是其销售
的重要影响因素。实验表明,用含虾青素添加剂的饲料,饲养大西洋鲑,鱼体健康略带粉
红色,肌肉呈靓丽的粉红色,不但色泽好、肌肉结实、品质佳,而且富含营养、具有野生大西
洋鲑的风味。然而,如果用不含虾青素添加剂的饲料,饲养的大西洋鲑鱼体和肌肉都呈白
色甚至病态,不但色泽差、肌肉松软,而且营养价值低、不具有野生大西洋鲑的风味。
类胡萝卜素是鲑科鱼类的一种最重要的微量成分¨0|。而虾青素是鲑科鱼类商品化
养殖中最常用的类胡萝卜素¨L12],被普遍地用于鱼饲料中[13’1引,又是目前鲑科鱼饲料中
最贵重的成分,其价值高达饲料总价的20%Hs]。但是,饲料中的虾青素在大西洋鲑和虹
营养学研究亟待解决的难题之一。
文,但是,未能弄清其代谢机理¨L15]。只有确切理解鱼类对虾青素之吸收、代谢与调控机
理,阐明有效利用率低的原因,找出提高途径,方能使鱼类有效地利用虾青素。
有报道¨8’191认为,B一胡萝卜素和其他维生素A原类胡萝卜素在人类和大鼠可以转
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