酶联免疫快速检测方法在食品安全中的应用_陈发荣.pdfVIP

食品科技 FOOD SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 酶联免疫快速检测方法在食品安全中的应用 陈发荣，罗舜菁，刘成梅，钟寒燕，严杰琳，陈婷婷，王倩 （1 南昌大学生物质转化教育部工程研究中心 江西南昌 330047 2 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 江西南昌 330047 ） 摘要：免疫学技术通过抗原和抗体的特异性结合反应，再辅以免疫放大技术来鉴别要检测的物质。 免疫方 [1] 法的优点是样品在进行现场检测，可采用免疫技术进行筛选 。 由于免疫学方法具有高灵敏、高特异性、快 速等优点，所以近年来，该方法在食品安全检测上也应用广泛，本文主要从酶联免疫吸附法（ELISA ）、化学 发光法、胶体金试纸条这几种方法在食品安全检测中的应用进行介绍。 关键词：免疫学 检测 ELISA 化学发光 胶体金 Abstract: Through antigen and the antibody specific binding reaction, and immune amplification technolo- gy.The deleterious substance will be detected by imm- unology.The strong point of immunology is that the sample well be test in the scene. So the technology often be used to filter.Because this technology have many advanta- ges such as high- sensitivity, high specificity,fast. In recent years, the method is also used widely in food safety testing. The enzyme-linked immunosorbent assay (ELIS- A),chemiluminescence, and colloidal gold test strip are used in food safety testing in this article. Key words: Immunoassay ELISA Chemiluminescence Colloidal gold [2] 1 中国食品安全检测现状 平 等人在恩诺沙星多克隆抗体制备及阻断 ELISA 检测 随着生活水平的不断提高， 现在人们不只是关注食 方法的研究中， 结果ELISA 的阻断线性检测范围为 1～ 品的口味和营养，而对食品的品质与安全更加重视。 但近 205ng/mL, 灵敏度 1 ng/mL,半数抑制浓度(IC50)为 11 ng/ 年来食品安全事故层出不穷， 对食品安全检测方法的要 mL,与其他化合物的交叉反应率(CR%)均0.1% ，鸡肉样的 求越来越高。 对于兽药与农药残留等国标中大部分采用 平均添加回收率分别为 87. 35%,平均变异系数均10% 。 高效液相或气相，这种方法准确，但速度慢，且仪器的依