2014-2015年高中化 3.3.5 蛋白质课件 鲁科版必修2.pptVIP

2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片。 在奶和奶的制品中 在豆类、花生、小麦和谷类中 1、蛋白质的存在？ 2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？ 3、蛋白质的组成？ 4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？ 回答下列问题 1、 蛋白质的组成：C、H、O、N、S，属于 天然有机高分子化合物。 2、蛋白质水解生成的氨基酸。 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 谷氨酸的结构简式： 2 HOOC CH 2 CH 2 CH COOH NH 谷氨酸（α-氨基戊二酸） 氨基 羧基 α β 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 三种重要氨基酸： 甘氨酸 （α-氨基乙酸） 丙氨酸 （α-氨基丙酸） 3、蛋白质的性质 酸性 碱性 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ （2）氨基酸具有两性 （1）水解—天然蛋白质水解生成多种 α-氨基酸。 [观察·思考] 硫酸铵 蒸馏水 凝结 溶解 （3）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。 实验1： 鸡蛋白溶 液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。 [观察·思考] 鸡蛋白溶液 硫酸铜 蒸馏水 凝结 不溶解 （4）变性——紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。 乙 醇 蒸馏水 凝结 不溶解 加 热 蒸馏水 不溶解 凝结 实验2： [知识应用] 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本? 4、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒? 浓硝酸 鸡蛋白溶 液 [观察·思考] 实验3： 变黄 （5）显色反应——有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 该反应常用来检验蛋白质的存在。 实验4：灼烧鸡蛋清 →有一股烧焦羽毛的气味。 （6）灼烧有烧焦羽毛的气味 [观察·思考] 如何鉴别毛织物和棉织物？ 小结:蛋白质的性质 2、两性 6、灼烧 5、显色反应 4、变性 3、盐析 1、水解 4、蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ 　 ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 A D 巩固提高 2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 C 3.下列过程不属于化学变化的是（ ） A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物种子 A