高活性玉米膳食纤维的制备性质与应用.pdfVIP

i；三==：：：==：2：2：： !垒曼型兰： 蚤王茎堇盔 高活性玉米膳食纤维的制备、性质与应用 王遂刘芳’哈尔滨师范大学化学系 150080 备方法、化学成分、物化性质及在食品中的应用。 关键词玉米种皮高活性膳食纤维食品 Abstract active addjtive．wl“chwas fromcom 1269％soIuble舳re． Highly dietary仙re prepared bran，contained 05％cclJuloseand7 Its 6 and 44．81％hemicelIuIose，13 04％】ignine。pallsivi可andwdterhoIdi”gcapac时wcrc5ml／g 1’he chemicaI andits in 620％respectlvelypreparationprocedurecomposition，physiochemicalpropenMappIication 俑Od、veree】ucidated wordsCornbran Food Key I{i曲activityDietary忭bre 目前膳食纤维制备一般采用化学方法．该法使所得纤维 处理、提取有效成分，脱水干燥等主要步骤。 的主要生理活性物质损失很大，因为强烈的溶剂处理导致了几 1．3．2常规化学成分的测定 乎ioo％的水溶性纤维…，50≈～60％的半纤维素和lo％～30％的水分：GB5009．3一e5 纤维素被溶解损失掉。而膳食纤维中起重要生理功能的却是可 灰分：GB5009．4—85 溶性纤维和半纤维素。因此我们建立了一种有利于保护可溶性 蛋白质：GB5009．5—85 膳食纤维及半纤维素的研究方法．着重探讨了以微生物酶法处 脂肪：GB5009．6—85 理纤维含量高，纤维质结构好的玉米种皮．研制出生理活性成 分高的膳食纤维。 仅在酶水解后，用eo％乙醇沉淀可溶性纤维后，上清液用于淀 粉含量测定。 1材料、仪器、方法 总膳食纤维：AAcc32一07改良法” i．!试验材料 1．3．3膳食纤维的组成成分 乇米种皮：肇东金玉集团提供 碱性脂肪酶福建师范大学生物工程学院(酶活力3000u／ 0、 量．然后进行计算分析n，。 高峰淀粉酶：进口 1．3．4膳食纤维的膨胀力与持水力 胰蛋白酶：进口 耐高温。一淀粉酶：无锡酶制剂厂(酶活力9600u伽．) 槲七酶：绥化农垦总局酶制剂厂(酶活力50000u血【L1) 计算膨胀力…。用20℃水饱和膳食纤维lh，放在滤纸上沥干后， 1398蛋白酶：无锡酶制剂厂(酶活力100000u／m1) 把保留在滤纸上结合了水的膳食纤维转移到一表面皿中称量， 无水乙醇等化学试剂均为分析纯试剂 计算持水力”-。 1 2主要仪器 2结果与分析 Ⅲ80型电动粉碎机 GHs一1型超级恒温器 2．1高活性玉米膳食纤维制备方法与技术参数