宰前应激影响猪肉质分子机制探讨.pdfVIP

·扬州· 第十六次全国动物遗传育种学术讨论会论文集 ·313· 宰前应激影响猪肉质的分子机制探讨 柴进1，熊琪2，邓兵1，靳玮1，陈晨1，蒋思文1 引育 有研究表明，猪在屠宰前受到不合理的应激时，肉质会出现一定程度的下降同时伴随着应激激素如皮质醇、 ACTH的大量释放。本研究的目的是考虑我国普遍存在的商业运输、屠宰条件下，研究肉质与激素之间的关系，并 通过体外的细胞应激模型进一步对激素影响肉质的机制进行探讨，为今后抗应激品种的选育以及抗应激药物的开 发提供理论基础。 材料与方法 氟烷基因型为NN的长×大肥育猪112头，随机分为两个处理组，各组遵循公母各半的原则。其中对照组16头 猪提前3小时运抵屠宰场，在待宰栏中休息3小时后宰杀；另外96头猪分别给予不同应激程度的宰前应激处理。 在试验的过程中，禁食但不禁水。进入屠宰车间后，随机屠宰。收集血液，测定皮质醇、ACTH；宰后测定肉质指标中 pH值、色值、导电率与滴水损失。建立猪肌细胞生理应激模型，在细胞水平上检测DEX对肌细胞存活，细胞中 C,Ra、Bcl一2、鲋X基因的影响。 结果 在应激条件下猪血浆中的皮质醇有极显著升高；而ACTH较对照组也达到显著性水平。在背最长肌中。应激组 组织中，相关性的正负趋势基本上一致。细胞模型上结果表明：DEX能够显著抑制肌细胞增殖，并且呈现剂量效 应。DEX刺激肌细胞后，GRa的表达量随着药物作用浓度的增加，呈现逐渐下降的趋势，当浓度达到10-6mol，L时， 逐渐上升的趋势，与对照组相比差异显著。等浓度的RU486也能完全阻断DEX的效应。 讨论与结论 在应激过程中皮质醇导致肌细胞正常的生物学反应异常。皮质醇作为一类甾体激素．能够很迅速的透过细胞 膜与细胞内的GRct结合发挥其生物学效应。细胞对多种应激原，特别是对非心理性应激原，可表现出细胞内信号 et 传导、相关基因激活和蛋白表达等生物学反应。DEX具有下调GRct和上调GRB表达的作用(Albrecht81．，2002)。 本研究中。使用等浓度的RU486能够完全阻断DEX的生物学效应。进一步证实应激时所产生的皮质醇是通过 的精确调控，以决定肌细胞是否正常增殖或者走向凋亡。这有待试验进一步验证。当肌细胞出现异常时，很显然其 理化性质必然会发生一系列的变化．这就不难理解为什么宰前应激会引起皮质醇、ACTH升高的同时导致肉质的 变化。 关键词：宰前应激，猪肉质，应激激素，肌细胞 致谢：本研究受到公益性行业计划(201003036-02)资助。