中国荷斯坦牛乳脂肪酸性状影响因素分析.pdfVIP

“金宇保灵杯”奶牛养殖效益与牛奶品质安全提升学术研讨会 中国荷斯坦牛乳脂肪酸性状影响因素分析 1 1* 1 1 2 2 李聪 ，孙东晓 ，张胜利 ，张勤 ，刘林 ，乔绿 (1.中国农业大学动物科技学院，农业部畜禽遗传育种与繁殖重点实验室，畜禽育种国家工程实验室，北京 100193；2.北京奶牛中心，北京 100192） 摘要：不同脂肪酸组分是衡量牛奶营养价值的只要指标之一。（目的）旨在研究牛场、胎次、公牛家系和泌乳阶段等 4个固定效应对中国荷斯坦牛乳脂肪酸组分含量的影响。（方法）该研究以816头北京地区中国荷斯坦牛为试验对象， 采用气相色谱法对个体牛奶中不同乳脂肪酸组分进行测定，共计包括豆蔻酸（C14:0）、棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、 油酸（C18:1）和亚油酸（C18:2）等27种性状，采用固定效应模型和SAS 9.1软件的GLM过程进行统计分析。（结果） 结果表明，中国荷斯坦牛乳脂肪酸组分主要以C16:0、C18:1n9c、C18:0、C14:0和C18:2为主，C16:0含量为最高达 32.65%；SFA：UFA=1.70:1；牛场和泌乳阶段效应对牛乳脂肪酸组分含量影响极显著（P0.001），公牛家系效应对主 要脂肪酸组分影响显著（P0.05），胎次效应对脂肪酸组分影响较小。（结论）该研究结果显示：中国荷斯坦牛乳中 不同脂肪酸组分含量性状主要受到牛场、胎次和泌乳阶段等3种非遗传因素影响，为进行牛乳脂肪酸含量性状的全基 因组关联分析、基因定位及其标记辅助选择研究提供了理论基础。 关键词：中国荷斯坦牛；乳脂肪酸；固定效应 牛奶是高营养物质，可以为人类提供能量、蛋白质、维生素及矿物质。近年来，人们对健 康饮食的要求越来越高，由于牛乳及乳制品中含有的不同脂肪酸及其比例对人类健康有积极或负 面的影响，因此备受关注。牛乳中的脂肪酸包括饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA） 和多不饱和脂肪酸（PUFA）三大类。有研究 [1-3] 表明牛乳中大量的SFA导致了血胆固醇的增加， 进而增加了人类患动脉硬化及冠心病的风险。而MUFA和PUFA可降低血胆固醇及低密度脂蛋白胆 固醇水平，进而降低了患冠心病等疾病的风险。目前普遍认为牛乳中增加胆固醇水平的SFA为 C12:0、C14:0和C16:0，而C18:0与C18:1具有同等降低胆固醇水平的效应。Stoop[4] 等几个课 题组 [5-7] 均报道了牛乳脂肪酸存在遗传变异，中短链脂肪酸（C4-C16）具有中到高的遗传力，一 般为0.4～0.6；长链脂肪酸（C17及以上）具有低到中等的遗传力，一般为0.2左右。Kay等 [8-10] 的研究表明乳脂肪酸组成及含量受多种因素的影响，包括奶牛品种、日粮结构及其组成、季节、 泌乳阶段、年龄及胎次的影响。因此，探讨牛乳脂肪酸的影响因素，进而实现对乳脂肪酸组成及 比例的改变对人类的健康意义重大。 本研究选择来自北京地区的中国荷斯坦牛，探讨泌乳阶段等非遗传因素对荷斯坦牛乳脂肪酸 组成的影响，有利于有目的地改变牛乳脂肪酸的组成及比例，为生产出符合人类健康标准的牛乳 提供理论基础。 基金项目：北京市奶牛产业技术体系、863 课题（2013AA102504），国家科技支撑项目（2011BAD28B02， 2012BAD12B01，10ZCKFNC02700），国家自然科学和北京市科委项目（D121100003312001）资助。 作者简介：李聪(1987-)，男，内蒙巴市人，博士，从事动物分子数量遗传学研究，Email:miraclecau@yahoo.cn *通讯作者：孙东晓，教授，Email:sundx@cau.edu.cn -377- 论文集 1 材料与方法 1.1 乳样采集 于2011年11月—2012年2月分别采集分布于北京三元绿荷18个规模化牛场待测中国荷斯 坦牛全天混合奶样共816头（早:中:晚=4:3:3），每次采样50mL，-20℃冷冻保存待测，并同 时收集牛只相关信息。 1.2 脂肪酸测定方法 1.2.1 乳样的前处理 乳样前处理参照GB/T21676-2008《乳与乳制品脂肪酸的测定气相色谱法》并加以改进。