日本河鲀鱼的保鲜加工技术.pdfVIP

维普资讯 赵 山 君 日本战前食用河纯鱼的人很少，近海自行生产 是河纯，太大也不好吃，因此，中等规格的价格最高． 的河纯鱼已能满足需要。近年来，河纯鱼已逐渐向 也就是说，河纯体重在1～3．5公斤一条的价格最 一 般群众普及，消费量剧增。因日本近海捕获量逐 高。 年减少，就一方面扩大到黄海、东海捕捞，一方面 (4)季节差价：日本把秋季9月15日至翌年3 组织进口来满足需要。 月lb日作为河鲍的捕捞期，9、i0、ii、12四个月在 日本对水产品的质量要求极高，保鲜加工高度 日本海附近是捕获不到河鳃的，因此这四个月的价 重视，河纯鱼作为高级水产品，保鲜尤为重要，渔 格较高。过年后1．2月份河豚涸游来日本海附近， 民捕获到河纯鱼后尽量保持它的鲜活度，以求获得 鱼价也就低下来些。 高价，在保鲜加工方面他们积累了不少经验，值得 此外，影响河纯价格因素还取决于当年日本河 借鉴。 啬屯生产情况的好坏。 一 、 河纯的鲜活度与价格的关系 日本还规定河纯的体长低于31．5厘米为不合 按日本人的味觉，活河纯所作的生鱼片最合口 格品，没有多大商品价值，不作活鱼交易对象。因此 味，认为没有任何鱼可跟河纯媲美，有“鱼中之王”的 河纯鱼的生产除了延绳钓钓上来的鱼，就没有多大 称呼：而冻河豚则是面向一般消费者作火锅用，因 的商品价值了，而延绳钓钓上来的河纯无论是鲜度 此，价格也比较便宜。在日本确定河纯鱼价格的因 或个体大小都比较好。 素有四个： 二、河纯海上保鲜方式 (1)鲜活度：日本市场上河纯鱼与其它鱼的价格 日本用于捕捞河纯的渔船一般为1．5～50吨。 相似，以活河纯的价格最高，鲜河纯次之，冻河鲍的 1．5～3吨的小船在日本近海捕捞，20~50吨的渔船 价格最低。因此，保鲜问题十分重要，只有尽力多 在东、黄海捕捞。50吨的捕捞船配有冷冻设备、预 搞活河纯，才能提高商品价值。 冷槽和活鱼舱。日本荻市博荣号延绳钓船，该船船 (2)品种：根据食用习惯，最受欢迎的是红鳍东 长21米，型宽4米，吃水2米，规模50吨，主机120 方纯和阿氏东方纯，其次是紫色虫纹东方钝和条纹 马力，最大航速12节，全船9个人作业。船上共有 东方触，前二者可作生鱼片食用，后二者仅用于火 7排渔舱分隔为21个，渔舱口高出甲板，套上玻璃 锅。品种的差价很大，同样都是活品，红鳍东方纯如 钢舱盖，以防舱口进水，前面的鱼舱是贮存冰鲜鱼 果价格为i00的话，阿氏东方纯就为8o，紫色虫纹 用，后面的舱是活水舱作活河纯暂养用。5o吨钓船 东方鱿和条纹东方鱿为3O。 一 个航次作业二十多天，前十天捕获的鱼不搞活鱼 (3)规格：按照一般常识来说，鱼是越大越好，但 贮存，后十天捕获的鱼搞活鱼贮存 茶水。 希望。对于重症不可灰心，要继续采取必要的治疗。 (3)对手呼吸困难的处置 为了减少对氧气的消耗，要尽力保持安静和保温。 由于呼吸停止会窒息死亡，因此要尽可能地维 (4)对于心脏的处置 持呼吸。使用中枢兴奋剂药物和进行人工呼吸，极 为了保持心脏跳动，要注射强心剂。 为重要。如果持续8个小时，在急救上就有更大的