日本开发的酒类新产品(之三).pdfVIP

维普资讯 ／ 67～￡7 z 乙 1口04卑旃 5船 t盛jll53期 ) 蘑瓣科技 07 日本开发的酒类新产品(之三) ， 壹 墨 杭州味糟广 (浙江省杭州市 邮编．3l001B) * 摘 要 这篇综述照续介绍的日奉新产品有；豆轧酒、纳豆酒、松茸酒，扫士美容 酒、胡萝 酒、水产 动物保健酒 ．油脂果酒，乌梅果酒 天然槔靛菜液壤 制的饮料酒，英味骨酒．麦芊调味酒．*i1个。文中介绍7这些新产品的 开埕，剐遣示倒．口 (谢敏 ) 杀薯饲 日本靳产昌 发酵滔 曩泡酒 匠爿滔 麓果藉 蠢胶藏酒 。 ●量乳澹 簟立即投入盛有清酒的耐热容器中 ，于95℃ 利用I豆乳可生产营养丰富 (植物蛋白， 加热 5分钟以杀菌 ，密封容器 ．急速冷却到 抗寰物质Vc、’亚油酸等 )．易 消化．无苦 I5℃以下 ，恢复到常温后放置20天以上 ，使 涅睐 酒体l醇厚 风味独特的像艟酒。 松簟 中的情汁充分渗出 ．再另加原料清酒 调 镧l法 《i’：果胶 3g、砂 糖60g，搅 整酒精凄 ．在短期 内即可制 出优质松簟酒 ． 拌 ．加水4g0ml 于65~C溶 解 1分 钟 ．冷却 本法强调梧蕈密封，降温急遘冷雄到-．IOX2 盾加90g酸受乳 (内含 8g浓 缩 6倍 的 柠 檬 以下及将松蕈立即授八清酒浸溃 ．以避免杂 汁 )，在搅拌下加200ml烧酒 ．0．4ml柠檬香 菌混入 ，防松簟腐败现象 ． 料 ，均磺化处理 即成豆乳酒 。 ●妇女獒窖饮料酒 削法 f2l)；砂糖60g、水饴含 圈形 日本用梅子和蜂蜜制造适台妇女美容 的 物75孵 ” Og．加水300ml。搅 拌下加 tO果 饮料酒 ．不采用 以往 的机械破碎法而采用添 腔，18Og发酵麓乳，200ml水 ，混台．加描度 加果胶酶 的方法 ．因机械破碎果实除得到果 j匿450mi，以150kg／cm 均质机均 质处 理． 汁外．果实本身的有效成 分 得 不 到充分荆 成为穗定憧好 ，不分层的豆乳酒．还可加入 用 ．各种生理活性有效成分浸出比较 困难 ， 二氧化挟搪高酒的风味． 果实香气及有机酸等有效成分 ll用率低 ． 制法 (3){职豆乳 2L，加乳糖tOOg， 制造方法 ；将青梅或成 熟 梅 和 蜂蜜 以 溶解后于 105℃灭菌 iO分钟，冷却后接人50ml l·I～3比例混合 ．加果胶酶0．05％～0．I呖 竞酸菌种手液和酵母种子液．于30℃发酵48 使果实中有效成分转移到蜂蜜中．加八预培 小肘瓦I1得．也可将120豆粉加射2000ml水中 养 的葡萄酒酵母发酵 ．得酒精度4骺～l2％， 制成豆乳代替上述豆乳，可用蔗糖，蜂蜜 糖 0～l5骺饮料酒 ．由于果胶酶的添加 ．使 葡萄糖代替乳糖 ． 果 肉软化 。渗透压作用14—2l天后 ，果实中 ●蚺豆滔 。 有效成分几乎垒部溶出到蜂蜜中．萄萄糖几 异j=纳豆制酒含丰富 白质 ，氨基酸 卵 乎完全变成酒精，发酵液中残留为果糖． 旃脂、VB族等营养．有防 高 血 脂、高血压 制造镪 ：取遥度成熟梅用果胶酶作用 ．