高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的研究一.pdfVIP

高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的研究(一) 杜巍，华泽钊+，李保国，高建成 (上海理工大学低温医学技术与食品冷冻研究所，上海 2000931 摘 要：通过高压静电场制各蛋白类物质微胶囊的工艺条件及基本形态的研究，确定出最佳工艺参数为搅拌了转 分布较小，形状较为均一、圆整的微球。 关键词：高压静电场：微胶囊；蛋白类物质 StlldyonProces咖gPID缸n Mi嘶)ca邺uleiIlHi曲-voltageElecⅡ0st￡血Field(I) DUWei，HUA ze—zhao+，LI Bao-guo，GAoJian-cheng of Food 咖s劬tecryomedical1khnology柚d forscience柚d Freezing，uIlivers姆ofsh锄gtlai TectlIlology Sh跚911ai200093，Cllina) Ahtract：ThcproccssiIlgcondi曲越andheba8icmorpllology ofp岫micfocapsukusing haveb∞ns恤died Tllcopdmaltecllnicalpa例觚船优ftainedwe他20恤hin digtance 0fmta曲gspccd，4．5kVvoltage，3．5cm ovcr吐屺IiqllidsⅢf批，卸d60mmm The 0fsmalI bc ofp璐lli】瞎speed diaⅡ圮t盯could ro帅d柚d岫ifbⅡn畔iIlIIIicrosphefcs obtained nlethod． by血。pIDcessing ekc扛ostHbc Keywords：lligh-voItage neld：microcapsule：pmtein 中图分类号：R944．5 文献标识码：A 微胶囊技术是一种用成膜材料把固体或液体包覆形 得率较低等缺点lz一】。 成为微小粒子的技术。近年来，微胶囊技术发展迅速， 本研究利用自行研制的高压静电场微胶囊成型装 相继在食品、医药、精细化工等诸多行业得到应用。 置，尝试以海藻酸盐为囊材，牛血清白蛋白(BsA)为 微囊化的粒子具有保护物质免受环境条件影响、掩盖异 芯材模型，采用高压静电法制备蛋自类物质微胶囊， 味、降低毒性、改善物质的加工性和稳定性、延长挥 通过分析制各工艺和所制微囊的基本形态，以期为该 发性物质储存时间、延缓及控制物质释放等性能…。 方法在食品工程、医药工程等领域的应用提供一些参 蛋白是构成生命的物质基础，其中，一些蛋白类 考依据。 物质(如生物活性多肽等)不仅有提供营养的功能，同时 还具有传递生理信息、调节生理功能的特性，它们对 人体的神经、消化、生殖、生长、运动、代谢、循 环等系统的正常生理活性的维持非常重要，但这类物质 却很容易被酶解或水解而失活，使其生物利用率大大降 低，甚至完全丧失，所以，保存其生物完整性、提 高其生物利用率，是长期以来摆在研究人员面前的一道 难题。微囊化是解决该问题的一种可行途径，因此。 蛋白质物质的微囊化是