植物分离蛋白对卵巢切除大鼠血脂代谢的影响刘雄.pdfVIP

※营养卫生 食品科学 2008, Vol. 29, No. 01 309 植物分离蛋白对卵巢切除大鼠血脂 代谢的影响 1 2, 2 1 3 刘 雄 ，张焕容 *，陈雪梅 ，阚建全 ，海老原清 (1.西南大学食品科学学院，重庆 400716； 2.西南民族大学生命科学与技术学院，四川成都 ；3.610041爱媛大学农学部，日本松山 790-0855) 摘 要：目的：研究大米分离蛋白和大豆分离蛋白对因雌性激素缺乏引起的高胆固醇血症的影响。方法：将24 只Wistar成年雌鼠随机分为4组。3组大鼠进行双侧卵巢切除手术，分别喂食添加20%酪蛋白(对照组)、大米分离 蛋白或大豆分离蛋白的饲料。另1组进行卵巢伪切除手术，喂食添加20%酪蛋白的对照饲料，喂养4周后解剖， 测定血清和肝脏中胆固醇、甘油三酯浓度以及粪中胆汁酸排泄量和蛋白表观消化率等指标。结果：卵巢切除明显 增加成年雌鼠血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯浓度。与酪蛋白组相比，饲料中添加大豆分离蛋白能显著降低卵巢切 除大鼠血浆总胆固醇和低密度脂蛋白及胆固醇浓度(p＜0.05)，但对血浆甘油三酯浓度无显著影响，同时明显降低 肝重、肝脏中总脂、总胆固醇、游离胆固醇及甘油三酯总量，以及增加排粪量和胆汁酸排泄量，大豆分离蛋白 表观消化率也明显比酪蛋白和大米分离蛋白高。大米分离蛋白对血脂没有明显降低效果，但肝脏总脂、总胆固醇、 游离胆固醇和甘油三酯浓度明显低于酪蛋白饲料组，而排粪量、粪中胆汁酸排泄量和蛋白表观消化率则与酪蛋白组 无显著差异。结论：抗消化蛋白对因雌性激素缺乏引起的高胆固醇血症有明显降低效果，可能的作用机制是由于 该蛋白的低消化性干扰，肠道中胆汁酸代谢，增加粪中胆汁酸的排泄量来降低肝脏和血浆中胆固醇浓度。 关键词：抗消化蛋白；大豆分离蛋白；大米分离蛋白；卵巢切除；血脂 1 2, 2 1 3 LIU Xiong，ZHANG Huan-rong*，CHEN Xue-mei，KAN Jian-quan，KIYOSHI Ebihara a； a； Abstract： soybean isolate feed group than in casein feed group(p＜ 收稿日期：2006-12-07 作者简介：刘雄(1970-)，男，副教授，博士，主要从事粮油精深加工及食品营养学研究。E-mail： *通讯作者：张焕容(1969-)，女，实验师，博士，主要从事兽医微生物检疫研究。E-mail：zhrong05@163.com 310 2008, Vol. 29, No. 01 食品科学 ※营养卫生 pool. Key words：resistant protein；soybean protein isolate；rice protein isolate；ovariectomized rats；serum lipids 中图分类号：R151.41 文献标识码：A 文章编号： 冠心病已成为导致人类死亡的主要疾病，而高浓度 表1 实验膳食配方 血浆甘油三酯和胆固醇是动脉粥样硬化的主要诱因，也 Table 1 Comp osition of exp er imental diet sd 是心血管疾病发病率和死亡率增高的主要危险因素之 成分