二氧化碳在食品工业上的应用.pdfVIP

! 第 期 总第 期 福 建 轻 纺 ! #$ 年 月 =? ! %!’()*+, %! -.( /*0.1 2 -(31*,( 456781)*(8 9: ;7*+5 @A/BC? 二氧化碳在食品工业上的应用 翁凯江 福建省食品工业协会 福建 福州 ! !###$# ! % % % 摘 要 从食品的气调保鲜 饮料工业的应用 食品冷藏和冷冻的应用 超临界 在食品工业应用 )*! 等方面阐述二氧化碳在食品工业上具有广泛的用途$ 关键词 二氧化碳 食品工业 气调保鲜 超临界流体 萃取技术 ! )*! 中图分类号! 文献标识码! 文章编号! ! -’=? D E!F??G =? !F FH 二氧化碳是自然界中最普通的化合物之一 化学分子式为 相对分子质量 地球上 $ # ’ $ )*! ++,% 的二氧化碳存在于自然界的矿物中 二氧化碳通常是由燃烧有机化合物 细胞的呼吸作用 ’’,’- $ % % $ # # 微生物的发酵作用等所产生 植物在有阳光的情况下吸取二氧化碳 在其叶绿素内进行光合作用 # # $ 产生碳水化合物和氧气 氧气可供其他生物进行呼吸作用 这种循环称为碳循环 游离态的二氧化 碳在大气中的浓度约为 是一种密度较大的无色气体 不支持燃烧 对眼睛和呼吸器官有刺 $ # # ,.- 激作用 高浓度时略带酸味 高浓度二氧化碳对人身安全有影响 同时可抑制细菌生长 加压和冷 # # # $ ! $ # # 却时能变成液体或固体 干冰 由于二氧化碳本身的性质特点 随着人民生活水平和质量的提高 二氧化碳在食品工业上得到越来越广泛的应用$ ! 食品的气调保鲜 # # # 近几年来我国水果产量迅速增加 然而 果农的收入并没有和产量的激增成比例地增加 其原