高分子膜材料涂漠法保鲜荔枝的研究.pdfVIP

※包装贮运 囊嗣■学 20以．、t，／∞．№、{145 关键词涂膜聚合物荔枝保鲜多酚氧化酶活性 Abshactwilhthe an— a11tis。pticandthe compoundpolymercoati“gincludedinthep01ymermatedal，tllef00d tioxjdjzer．tocoa“ichi tostoreatr00m resultsshowedthatthe w晒investi甜ed temperature．the compoundpolyⅡler cchito蛆n， coati“gcouldreducetheeV8porationandtIleAmo“gthepolymermatedals re8piratoryrateofthefnlil solutionwas2％．intlds anaturalpolymer89enkhadd坞opti眦Lkee讲“昏鲫dthebestconcen衄tionofchi吣san litchi concentrHtionlhecoati“gqualitycouldmeettheneedofthestored activ“yofPP()coIlldgradua【ly t11e ofbrown in【}lecoatedlitchiwas decrease ofhrown onthelitchirind．11herate deepenindchan舒ng changi“g obViouslvslowerth肌thatinthenotcoatedfn“t． Keyword8Compound PreservedlitchiPolyphenolo。ydaseactivi‘y polymercoati“g 保鲜荔枝的方法主要有：热水和热蒸气处理法…、 物，用722光栅分光光度计作活性测定，酶活性以每分 辐射贮藏”1、化学药剂处理技术“t”、速冻冷藏1”1、气钟光密度变化o．001为一个单位。 凋冷藏”】、熏硫“1等，各种保鲜方法各有其特点，保鲜 ool u／m1 总酶活=(A—A一)×lO／0 期不一，大约从5—20天。高分子涂膜法使用的复合(5)总酸度的测定。采用NaOH中和滴定。 保鲜剂由高分子成膜剂、防腐剂、抗氧化剂、水、助溶 (6)总糖的测定。滴定法用铁氰化钾测转化糖量。 剂组成，天然高分子壳聚糖是一种无毒高效价廉的新 (7)总抗坏血酸(vc)的测定。光密度法测定， 型保鲜剂，它成功应用于草莓”·nw、番茄…1、猕猴桃…1 2结果与讨论 等水果的保鲜，本研究一方面对三种成膜剂聚乙烯 醇、聚乙二醇、壳聚糖的成膜性和粘附性进行比较，对 2．1 高分子膜材料对荔枝的保鲜作用 防宿剂联苯、柠檬酸、抗坏血酸对羟基苯甲酸乙酯的 2．1．1 涂膜液的保水性 抑菌防褐变作用进行考察；另一方面对用壳聚糖配制 水果的蒸散作用与呼吸作用间为其重要生理作 的复合保鲜剂，从影响褐变的主要因素出发，对多酚 用，蒸散作用是由保水率作为度量指标。将聚乙烯醇、 氧化酶的活性进行测定比较，获得保鲜