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中国粮油学会第五届学术年会论文选集 195 优质稻谷胶稠度测定影响因素的探讨 史玮1高清海2米建国1 (吉林省粮油卫生检验监测站2) (白山市粮油卫生检验监测站2) 胶稠度是评价稻谷蒸煮和食用品质的一项重要指标，与米饭的柔软性，米饭冷却后适口性相关。胶稠 度越大则米饭越柔软，口感越好。胶稠度是指精米粉碱糊化米胶冷却后的流动长度(mm)。依据胶稠度的 大小可将稻米分为三类：硬胶稠度(≤40mm)、中胶稠度(41—60mm)、软胶稠度(≥61mill)。软胶稠度米饭 较柔软、可口，冷却后不成团、不变硬，硬胶稠度则米饭较硬。GB／T17891—1999优质稻谷胶稠度指标，见表1。 表1 优质稻谷胶稠度指标(GB／1n7891一1999) 0．2mol／L 6 KOH标准溶液，经标定其浓度分别为：0．1734,0．2003,0．211mol／L，用上述三种KOH标准溶液 分别进行胶稠度比对测定，实验表明，KOH溶液浓度直接影响胶稠度的大小。 1 材料与方法 1．1样品 3份粳稻谷、1份籼稻谷，共计4份样品。 1．2仪器与试剂 mln×100 1．2．1仪器：高速样品粉碎机、试管(13 mill)、水平操作台。 mol／L 1．2．2试剂：0．025％麝香草酚蓝乙醇溶液、0．2KOH溶液，配制并标定。 2 测定方法 mol／L 4,0．2003、012116 KOH标准溶液进 试样制备一米粉水分测定一溶解样品和制胶(分别用0．173 行胶稠度比对测定)一水平静置试管(254-2)℃，1h一测量米胶长度(ITⅡ11)。 3 结果与分析 3．1用三种KOH标准溶液进行胶稠度比对测定结果 实验表明，用三种KOH标准溶液分别进行胶稠度比对测定，所用KOH标准溶液的浓度略不同，结果存 在较大差异。所用KOH标准溶液的浓度越大，胶稠度越大，胶稠度的大小与KOH标准溶液浓度直接相关。 196 中国粮油学会第五届学术年会论文选集 4 I司题与讨论 在稻谷胶稠度测定中，有以下应注意的问题： moL／L， 6 仅一位有效数字，而0．1734、0．2003、0．211mol／L均约等于0．2moL／L，胶稠度比对测定结果差异较大。 因此建议胶稠度测定时，使用KOH标准溶液，并将KOH标准溶液浓度确定为0．200moL／L，要求配制后标 定，并调至准确浓度。以消除因KOH标准溶液浓度不同，带来的测定结果差异。 mg，若水 —12)÷(100一M)。以防止因称样量不准确，带来的测定结果差异。 (3)水平操作台是否水平也会影响测定结果，可用闲置不用的带水平仪的天平底座改成水平操作台。 用调天平水平的方法调解底座螺丝，以保证操作台水平。