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黑加仑果茶制作工艺的研究.pdf
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上笔坐毛=丽五=——————一三艺技术
豢加仑集茶制催芏艺!酌磷秃
李焕荣，黄文书，陈丽，朱正兰
(新疆农业大学食品科学学院，新疆乌鲁木齐830052)
摘要：以黑加仑干果为原料，蛋白糖等为辅料，研究了黑加仑果茶的基础配方；以浸泡过程中感官、色差值、有机酸溶
出量为评定标准，通过单因素实验和正交实验，研究了不同颗粒度、颗粒度配比、原辅料添加量对黑加仑果茶在不同冲
泡条件下色泽、口感等品质指标的影响，最终确定了黑加仑果荼的最佳配方为：黑加仑94．5％，蛋白糖2．5％，杏花3％，
最佳颗粒目数配比为：60：100=3：1。
关键词：黑加仑，果茶，颗粒度，品质
On OfbIackcurrantfrujtteadr-nk
technOIOgy
Studyprocessing
U
H岫n—mng，HUANGWen—shu，CHENLi，Z肿Zheng—lan
offbDd University，U珊uqi830052，China)
(College Science，xinjiangA鲥culture
bIackcurrantasraw as
Abstract：Using materiaI，andtakingaSpa他me，apricot—flowersubsidiarymateriaIs，the
basic ofblackcurrantfruitteawasstudied．Thesense numerIcaf
prescrIption judgment，coIordisparity anaIysis
anddissoIvedamountsof acidas standardswere factor
organic judgment eVaIuated．ThroughsingIe experiment
and infIuenceOfamOuntsOf andtheirmi×edscaIeOverbIackcurrant
0rthOgOnaIteSt，the materiaIs，differentgrains
so
fruittea’squalitvindexes(suchascolor．fIavor。andon．)indifferentsockedconditionswerestudied．The
wasdeterminedas 3％．The
optimaIprescription foIIows：blackcurrant94．5％，aspartame2．5％，apricot—fIower
mixedSCaleOfbIaCkCurrant’s60：lOO=3：1．
OptimaI arainS
Keywords：blackcurfam；fruittea；gralnscale；qua托ty
中图分类号：Ts255．44 文献标识码：B 文章编号：1002一0306(2008)08一0180一04
黑加仑，又名穗醋栗、黑豆果，果实为紫黑色小
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