仪器分析 高效液相色谱法在食品检测当中的应用.docVIP

高效液相色谱法在食品工业上的应用 摘要：综述了近年来高效液相色谱在食品工业上的应用。这些应用包括食品中糖类、蛋白质、维生素等营养物质的测定、食品添加剂定性定量测定以及食品中残留的农药、兽药等污染物的测定。 关键词：食品分析；高效液相色谱法 食品是人类生活中不可缺少的必需品。各种食品具有不同的特性和营养成分,直接关系人体的健康。在食品生产过程中往往需要添加防腐剂、抗氧化剂、人工合成色素、甜味剂、保鲜剂等化学物质,它们的含量过高对人体健康不利。此外食品在生产、包装和运输过程中可能会被化学物质污染,如发生农药残留、兽药残留等,危害人体健康。因此食品分析的重要性日益显著。 在食品分析中应用较广泛的是高效液相色谱法(HPLC)。因此广泛应用于食品、生物、医药、环境等方面,为食品工业中原材料筛选、生产过程中质量控制、成品质量检测等提供了有效的分析手段。 食品中营养成分的分析 1．1糖类的分析 糖的含量是食品质量控制的一个指标。由于糖的结构特殊及其本身不含强紫外和荧光吸收的官能团,一般采用示差折光检测器检测,但该检测器灵敏度较低,对糖的检测限一般在微克级水平,且不能使用梯度洗脱,使糖的分离测定受到一定限制，对糖类物质的检测已报道多种方法，如高效液相色谱法、气相色谱法、纸层析法及酶法等[1]。其中气相色谱法是测定糖及酸类物质较常用的方法，但因糖类物质沸点高，不易气化而需对其进行衍生化处理，方法繁琐且易产生误差[2]；纸层析法灵敏度较低，操作过程繁琐，定量困难，难以满足检测需求；酶法进行样品测定时常受微生物培养基成分的干扰，且用该法对乳糖测定需先将其还原为单糖再进行，样品处理较复杂，易产生误差；高效液相色谱法(high pressure liquidchromatography，HPLC)用于测定糖类物质，可快速、准确、可靠的对样品组分进行定性或定量检测，样品处理方法简单、快速【3】。 1．2　食品中蛋白质的分析 蛋白质是由几十到几千个氨基酸分子借助肽键和二硫键相互连接的多肽链,相对分子质量达104～106,而且在溶液中的扩散系数比较小,粘度大,易受外界温度、pH、有机溶剂的影响而发生变性,并引起结构改变。这些特性使它们的色谱分离行为远非理想情况,给其HPLC分离带来了实际困难。因此蛋白质的分离和分析问题至今仍是具有挑战性的课题。目前,主要采用灌注色谱对蛋白质进行分离,根据灌注色谱的种类可分为以下4种:灌注反相色谱,灌注离子交换色谱,灌注疏水色谱,灌注亲合色谱。 1．3　有机酸的测定 食品中有机酸和酸味剂是食品酸味和鲜味的重要成分,也对食品的防腐保鲜起重要作用。食品中的有机酸主要有乙酸、乳酸、丁二酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等,少量存在的有机酸还有甲酸、顺丁烯二酸、马来酸、草酸等。 HPLC分析有机酸不仅简便快速,而且选择性好,准确度高。用HPLC法检测食品中的有机酸,一般用反相C18柱进行分离,流动相为磷酸盐缓冲溶液,磷酸调pH至215～219 ,常用的磷酸盐为磷酸二氢钾、磷酸二氢铵等。 HPLC在食品中的各种添加物质检测中的应用 食品添加剂，指为改善食品品质和色 香味以及防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质 主要分为防腐剂甜味剂天然或人工合成色素抗氧化剂香精香料等天然食品添加剂一般对人体无害，但目前所使用的绝大多数是化学合成添加剂，有的具有一定的毒性，如不加以限制使用，对人体健康会产生危害 因此，测定食品中添加剂的含量以控制其使用量，对保证食品质量保障人民健康具有十分重要的意义。 食品中的防腐剂主要有苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸的甲酯、乙酯、丙酯等;抗氧化剂有2、62二叔丁基甲酚(BHT) 、叔丁基对羟基苯甲醚(BHA) 、2，6-2二叔丁基对苯二酚(TBHQ)和2 ,4 ,5-2三羟基苯丁酮(THBP)等;甜味剂主要有糖精钠(SA) 、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜,AK) 、天门冬酰苯内氨酸甲酯(甜味素,ASP) ;人工合成色素有柠檬黄、苋菜红、胭脂红、 日落黄、咖啡因等。它们都可用高效液相色谱法进行定性定量测定。 3　食品中激素的测定 激素是由内分泌腺和散在其它器官的内分泌细胞所分泌的微量生物活性物质,它有调节、控制组织器官生理活动和代谢机能的作用。激素在动物和人体内正常时含量甚微,但作用很大。在食用组织中尽管含量很少,一旦进入人体,将对人体产生很大影响。残留于动物性食品中的激素常为性激素,人食用这种有性激素残留的食品后,会导致体内性激素含量增加,当性激素超过人体正常水平时,会破坏机体的正常生理平衡而呈现不良后果。对儿童的影响比对成人的影响更显著。因此对食品中激素残留的测定方法的研究十分重要。 4 HPLC在联合检测当中的应用 随着人们对检测技术要求的提高，往往需要 HPLC联合其他技术手段同时检测，以达到更高效