山泉水人工养殖金鳟肌肉营养成分分析.pdfVIP

第 45卷 第 1期 淡 水 渔 业 2015年 1月 Vo1．45 No．1 FreshwaterFisheries Jan．2015 · 研究简报 · 山泉水人工养殖金鳟肌 肉营养成分分析 蒋左玉，熊 伟 ，姚俊杰，熊铧龙，罗添允 ，彭红红 (1．贵州大学动物科学学院水产科学系，贵阳 550025； 2．贵州省景顺农业有限公司，贵阳 550000) 摘要：为了解金鳟(OncorhynchusmykissWalbaum)在贵州省山泉水养殖条件下的营养特点 ，采用生化方法测定了 山泉水养殖金鳟肌肉中营养成分。结果显示 ：金鳟含肉率为79．60％，肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分含 量分别为75．45％、20．30％、2．61％、1．08％。肌肉中所测到的18种氨基酸总量为63．76％，其中8种必需氨 基酸占26．07％，非必需氨基酸占37．69％，鲜味氨基酸占23．39％。肌肉中含有25种脂肪酸，其中饱和脂肪酸 占20．83％，单不饱和脂肪酸 占31．25％，多不饱和脂肪酸 占47．92％。矿质元素中常量元素以钾和磷较高，分 别为 19030．00mg／kg和8913．00mg／kg；微量元素以铁和锌含量较高，分别为35．03mg／kg和 12．31mg／kg。结 果表明：与甘肃省养殖金鳟相比，贵州省 山泉水养殖金鳟肌肉中肌肉的含 肉率和常规营养成分含量与其相当， 必需氨基酸总量 ／氨基酸总量 (∑EAA／∑TAA)和必需氨基酸总量 }必须氨基酸总量 (∑EAA／∑NEAA)均低于 甘肃省养殖金鳟，但符合WHO／FAO提出的参考蛋白模式，且贵州省山泉水养殖金鳟肌肉中不饱和脂肪酸含量 和微量元素含量均高于甘肃省养殖金鳟，说明山泉水养殖下的金鳟肌肉具有更好的营养价值。 关键词：山泉水；金鳟 (OncorhynchusmykissWalbaum)；含肉率 ；肌肉；营养成分 中图分类号：$963．1 文献标识码：A 文章编号：1000．6907一(2015)01-0103-06 Analysisonthenutritionalcomponentsinthemuscleof OncorhynchusmykissWalbaum culturedin springwater JIANGZuo—yu，XIONGWei，YAOJun-jie，XIONGHua．1ong， LUOTian-yun ，PENGHong-hong (1．DepartmentofFisheriesScience，CollegeofAnimalSciences，Gu~houUniversity，Guiyang 550025，China； 2．flngshunAgricultureLimitedCompanyofGu~houProvince，Guiyang 550000， ) Abstract：ThemusclenutritionalcomponentsofOncorhynchusmyk~sWalbaum (0．myk~sWalbaum)culturedinspring waterofGuizhouwasdeterminedbybiochemicaltoexploreitsmusclenutritionalcharacteristics．Theresuhsshowedthat： thefleshcontentof0．mykissWalbaum was79．60％ ．themoisture．crudeprotein，curdelipidandash contentswere 75．45％ ．20．30％ 。2．61％ and1．08％ 。respectively．Therewere18kindsofaminoacidsinmuscleandthetotalcon— tentwas63．76％ ．i