后厨管理制度.xlsVIP

Sheet3 Sheet2 Sheet1 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. 3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头 (12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底. (13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行. (14)不按规定开关灯,气,电等. 厨房卫生管理制度 需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪. 蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入. 处理,切勿直接喷泄干扰邻居. 做到不要将食物暴露在常温中太久. 分别储放于冰箱或冷冻室内,鱼,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实 可吸净臭味. 防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱, 1、按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. 1、工作服要干净,穿戴要整齐. 3、上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. 4、厨房不得存放私人物品及乱吃东西. 5、设备,设施由各主管负责定期检修保养. 6、采购要有计划,验收人员要认真负责. 7、注意节约,减少费用及能源控制. 8、各卫生区域保持地面干净,