GB/T 5009.47-2003蛋与蛋制品卫生标准的分析方法.pdf

ICS 67.040 C 53 荡8 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.47-2003 代替GB/T5009.47-1996 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 Methodforanalysisofhygienicstandard ofeggandeggproducts 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华 人 民共 和 国卫 生 部 *， 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 ‘’l’ GB/T5009.47-2003 .JJ 山 .日 ‘种 nli 舌 本标准代替GB/T5009.47-1996《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.47-1996相比主要修改如下: 按照GB/T20001.4-2001标《准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改 。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所、河南省卫生防疫站负责起草。 本标准于 1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。 GB/T5009.47-2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 范 围 本标准规定了蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析。 2 规 范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2748 鲜蛋卫生标准 GB2749 蛋制品卫生标准 GB/T5009.3-2003 食品中水分的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食物中铅的测定 GB/T5009.14 食品中锌的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 鲜蛋 适 用于鲜 蛋、冷藏鲜蛋 、化学贮藏鲜蛋 。 3 感官检查 3.1 鲜蛋 蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整，并带有 韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。 3.2 冷藏鲜蛋 经冷藏其品质应符合GB2748规定。 3.3 化学贮藏蛋 经化学方法(石灰水、泡花碱等)贮藏，其品质应符合GB2748规定。 4 理化检验 4.1 无机砷 取鲜蛋10个，去壳，全部混匀，取样。 分析按GB/T5009.11操作。 4.2 汞 取鲜蛋10个，去壳，全部混匀，取样。 分析按GB/T5009.17操作。 GB/T5009.47-2003 4.3 锌 取鲜蛋10个，去壳，全部混匀，取样。 分析按GB/T5009.14操作。 4.4 六六六、滴滴涕 按GB/T5009.19操作。 冰全蛋 适用于以鲜蛋为原料经打蛋、过滤、冷冻制成的蛋制品。 5 感官检查 坚洁均匀，黄色或淡黄色，具有冰鸡全蛋的正常气味，无异味和杂