GB/T 5009.49-2003发酵酒卫生标准的分析方法.pdf

ICS 67.040 C 53 荡黔 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.49-2003 代替 GB/T 5009.49-1996 发酵酒卫生标准的分析方法 Methodforanalysisofhygienicstandard offermentedwines 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华 人 民共 和 国卫 生 部 *六 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 ‘’.‘ GB/T5009.49-2003 前 言 本标准代替GB/T5009.49-1996《发酵酒卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.49-1996相比主要修改如下: — 按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改 — 增加了发酵酒中的甲醛的测定方法。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由北京市卫生防疫站负责起草，山东省卫生防疫站、辽宁省卫生监督所、天津市卫生监督所 参加起草。 本标准中发酵酒中的甲醛的测定方法主要起草人:吕燕柏、迟玉聚、王旭太、崔春明、梁进、张正、 王沾。 本标准于 1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。 GB/T5009.49-2003 发酵酒卫生标准的分析方法 范围 本标准规定了发酵酒中各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于以含糖或淀粉的物质为原料，经糖化发酵后不经蒸馏而制成的酒中各项卫生指标的 分析 。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2758 发酵酒卫生标准 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B,的测定 GB/T5009.26 食品中N一亚硝胺类的测定 GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定 GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定 3 感官检查 3.1量取30mL样品，置于50mL清洁干燥无色玻璃烧杯中，观察其颜色，应透明无沉淀，无杂质。 3.2 尝其味应有该种酒特有的芳香味和滋味，不应有霉味、酸味、异味。应符合GB2758的规定。 4 理化检验 4.飞 铅 按GB/T5009.12操作。 4.2 黄曲耳毒素B, 按GB/T5009.22操作。 4.3 二权化硫 按GB/T5009.34操作。 如果加四氛汞钠吸收的溶液有色，可加人少量活性炭脱色，过滤，滤液备用。 4.4 N-亚硝胺类(啤酒) 按GB/T5009.26操作。 4.5 粉色剂 按GB/T5009.35操作。 4.6 甲醛 4.6.1 原理 甲醛在过量乙酸馁的存在下，与乙酞丙酮和氨离子生成黄色的3,5一二乙酞基一1,4一二氢毗吮化合 物。在波长415nm处有最大吸收，颜色的深浅与甲醛的含量成正比，相应可得出试样中甲醛的含量。 4.6.2 试剂 4.6.2.1 乙酞丙酮溶液:称取0.4g新蒸馏乙酞丙酮和25g乙酸钱,3mL乙酸溶于水 中，定容至 200mL备用。(用时配制)