鱼类体色研究进展.pdfVIP

第21卷第1期 水产学杂志 V01．21．No．1 CHINESE OFFISHERIES May．2008 2008年5月 JOURNAL 文章编号：1005—3832(2008)01—0089—06 鱼类体色研究进展 黄永政 (西南大学动物科技学院，重庆400716) 关键词：鱼类；色素；影响因素 中图分类号：Q954 文献标识码：A 鱼类的体色丰富多彩，这是由于鱼类体内具有色素细胞所致，鱼类的基本色素细胞有四种：即黑色 黄色素细胞(Xanthophore)。色素细胞都具有薄而极富弹性的细胞膜，膜上有细微的肌纤维和神经末梢。 由于纤维的收缩，细胞可变成一个微小的球或扩大成较大的盘状体…。在这些肌纤维中，存在呈中空圆 筒状的微管，色素颗粒在驱动蛋白(Kinesin)或者细胞质动力蛋白(Cytoplasmicdynein)的作用下在微管 中运动，使色素颗粒分散和集结旧1。鱼类的体色和斑纹是由鱼体色素细胞的多或少，分布的区域，色素 细胞内色素颗粒的状态及虹彩细胞中反光体的反光能力强弱等决定的。鲭背部的特殊绿色并不是由绿 色素细胞形成的，而是黑、黄两种色素细胞在适当比例下形成的J。 1 鱼类体色色素组成 鱼类呈现的体色是由于鱼类体内含有的色素选择性地吸收特定波长的光而反射其他波长的光，因 类主要有以下几类。 黑色素是酪氨酸在黑色素细胞中经酪氨酸酶作用，通过一系列反应形成的。它能使鱼类呈现黑色 和褐色，有时也出现黄色”J。黑色素通常以极细小的颗粒形式存在，多附于蛋白质上。鱼类的黑色素颗 粒存在于具有树枝状突起的黑色素细胞里，颗粒能在细胞内移动，当黑色素颗粒扩散开到各分枝时，体 色加深；颗粒集中到细胞中间时，体色变淡H]。鱼类除了皮肤黑色素细胞之外，还有内部器官的黑色素 细胞，它分布在脑膜、心包膜、腹膜及胸膜的浆膜中怕J。不同种鱼类其黑色素细胞在内脏器官组织上的 分布密度不同，如红尾附鳅(Paracobitisvariegatus)、胭脂鱼(Myrocyprinus bus curr／cu／us)的腹腔膜黑色素密度不同，表现出的颜色也不同，分别为银白色、黑灰色和黑色Ⅲ；同一种 鱼类不同体色也有不同，水晶彩鲫的腹膜脏层黑色素密度：肉白色、红白、红色、杂色密度表现出依次递 增的趋势；红鲫腹膜脏层黑色素密度：白色、红白、红色、杂色、青灰色密度依次也表现出递增的趋势；体 表没有黑色斑纹的锦鲤的腹膜脏层无黑色素分布，体表有黑色斑纹的个体多数有黑色素出现博1。 在鱼类色素中常见的类胡萝卜素分为两类：一类是碳氢型；一类是氧化型。类胡萝卜素类色素多带 有黄至红的颜色，它们与黄、橙、红色有关。有时可能因类胡萝卜素辅基与蛋白质相连，形成胡萝卜素一 收稿日期：2008一02—20 ·90· 水产学杂志 第2l卷 蛋白质而呈现蓝色。类胡萝卜素色素存在于鱼类的红色素细胞和黄色素细胞中HJ。目前。鱼类已经发 现的类胡萝卜素有B一胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、金枪鱼黄质、虾青素等。鱼虾类体色中红色系色素 主要是虾青素归’。刘金海等对草鱼、锦鲤、金鱼色素组成的研究表明，这三种鱼的色素属于类胡萝卜 素瞪’m一21，红色金鱼所含的色素组分以虾青素为主J。不同的种类的鱼类，其体内起主要呈色作用的类 胡萝卜素种类不同。这主要是因为不同种类的鱼类对胡萝卜素的代谢能力不同引起的。根据鱼类对虾 青素的代谢转变途径，可以分为3大类：第1类是红鲤型，包括大部分淡水鱼类，如金鱼、红鲤、和锦鲤 等，可以将黄体素、玉米黄质转变形成虾青素，也可将食物中的虾青素直接贮存于体内；第2类是鲷鱼 型，包括大部分海水鱼类，如鲷、大麻哈鱼和鲑鳟鱼类等。该类鱼不能将B一胡萝卜素、黄体素、玉米黄 质转变成虾青素，但是可将这些色素直接吸收而贮存于体内；第3类为大虾型，包括几乎所有甲壳类，可 将13一胡萝卜素、黄体素和玉米黄质转变形成虾青素¨“。 鱼的体表和鳔的银白色中含有大量的鸟嘌呤，即是鸟粪素，它本身没有颜色，是含有四个氮的杂环 茚。在鱼类体内聚集大量的鸟嘌呤是以颗粒和微晶