高压脉冲电场杀菌机理及影响因素研究新进展及相关问题探讨.pdfVIP

2006．Vot．27．NO．7。食品研究与开发 _==2J74 电击穿、电穿孔理论是得到普遍认同的提法，在具体机 表1影晌PEF杀菌效果的关键因素 理上与其他假说也有很大共通性。 处理参数 被处理介质条件微生物性质 1．1介电击穿理论 电源参数： 组分 生长条件： 介电击穿理论认为，细胞膜是一个电容器，细胞膜 电场强度、脉冲宽度、电导率 初始接种量、培养基组 脉冲数、脉冲频率、脉离子强度 成、培养温度、氧浓度 的双层结构可看作一种电介质材料，其电介质常数(K) 冲波形、能量投入 温度 生长形态： 很小(一般只有2，而水为80)，自由电荷可聚积在膜两 处理室参数： pH 培养时间 侧表面，但不能达到很高浓度。电场作用时，将导致跨