现代生物传感器在食品安全检测中的应用.pdfVIP

第29卷第1期 北京工商大学学报(自然科学版) V01．29No．1 70 2011年1月 Journalof andBusiness Science Jan．201l BeijingTechnology University(NaturalEdition) 文章编号：1671—1513(2011)01-0070-05 现代生物传感器在食品安全检测中的应用 陈天华1， 欧阳建文2， 唐海涛1 (1．北京工商大学计算机与信息工程学院，北京100048； 2．湖南农业大学信息科学技术学院，湖南长沙410000) 摘 要：分析了生物传感器的基本原理、结构以及生物传感器的类型和特点，阐述了现代生物传感 器技术在微生物检测、食品药物残留与兽药残留、食品添加剂检测和激素检测中的各种应用，讨论 了传感技术在食品安全检测中的重要应用及未来发展方向． 关键词：食品检测；生物传感器；食品安全 中图分类号：TS207 文献标志码：A 近年来，由于食品安全问题频发，食品安全受到 越来越多的人的关注，随着全球经济一体化和食品 生物传感器的原理 贸易国际化，食品安全问题已成为伞世界关注的热 传感技术足当代科学技术发展的一个重要标 点和国际贸易的敏感问题，已逐步成为全球公共卫 志，它是现代电子信息技术、食品榆测科学和生物医 生的焦点问题“．目前，应用于食品安全检测的技 学工程等领域不可缺少的功能器件，它与通讯技术、 术手段或方法主要有化学方法、色谱法、酶法、免疫 计算机技术并称为现代信息产业的三大支柱。“．生 法和生物检测方法等‘“．这些方法都需要采集样品 物传感器足将生物感应元件的敏感性、专一性与一 数据，在食品种类日益纷繁复杂的情况下，对食品安 个能够产乍和待测物浓度成比例的信号传导器结 全检测技术提出了更高的要求，尤其需要更为快速、 合，利用各种牛物材料或乍物代谢产物如酶、抗体等 准确、灵敏的检测方法，因此，传感器技术在食品安 做成的用于检测、识别生物与食品的化学成分的传 全检测中发挥着越来越重要的作用． 感器‘“．牛物传感器主要用于食品和牛物医学信息 由于生物传感器的市场需求，20世纪60年代 的检测，利用被检测物和分子识别元件的特异性结 起，生物传感器技术就受到了科学界的广泛重视． 合，检测物进人生物活性材料后发生物理或化学反 1962年英国学者Clark和Lyons首先提出r酶电极 应，产生的生物学信息经物理或化学换能器转变为 的概念，其荩本原理是将酶反应的高度特异性和电 町定量、町处理的电信号或光信号，再经电路进行放 极响应的高度灵敏结合起来对特定成分进行检测， 大或相应的处理后输出，从而实现对被测物的分析 1967年，Updike和Hicks成功地研制出了第一个以 和检测． 铂电极为荜础的葡萄糖氧化酶传感器’…．20世纪