利用自建的活性肽数据库搜寻食物蛋白质中潜在的生物活性肽.pdfVIP

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 利用自建的活性肽数据库搜寻食物 蛋白质中潜在的生物活性肽! 黎观红 乐国伟 施用晖 乐小良 （江南大学食品学院，无锡， ） !#$% 摘 要 利用 中的 数据库软件建立了一个生物活性肽数据库，该数据 ’()*+,+-./--()0!$$$ 1))0,, 库系统由生物活性肽序列及其相关信息子库、常见食物蛋白质序列子库和蛋白水解酶信息子库构 成。同时数据库中引入了序列比对和酶解位点预测等 个自编程序，利用该程序可分别用来寻找 ! 蛋白质中存在的生物活性肽片段或可能含有具有某种功能的生物活性肽的蛋白质及寻找把蛋白 质中潜在的生物活性肽从该蛋白质中释放出来的适宜的酶。该数据库还具有数据的输入、修改删 除、查询检索等功能。 关键词 数据库，生物活性肽，食物蛋白质 现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经 存在于生物体内的各种天然活性肽；通过化学 消化道的酶作用后，大多是以小肽形式消化吸 法和酶法降解蛋白质生产活性肽；化学合成生 收，以游离氨基酸形式吸收的比例很小，进一步 物活性肽；利用421 重组技术制取生物活性 的试验又揭示了小肽的吸收比游离氨基酸的吸 肽。其中，酶解蛋白质生产活性肽安全性很高， ［］ 收更为迅速 。肽营养作用的另一新认识是， 生产条件温和，能在一定的条件下进行定位水 蛋白质在酶解过程中可以产生一些具有特殊生 解分裂产生特定的目的肽，且水解过程容易控 理调节功能的生物活性肽。这些生物活性肽本 制，因而能较好地满足活性肽生产的需要。在 身以非活性状态存在于蛋白质氨基酸序列之 酶法降解蛋白质生产活性肽过程中，蛋白质原 中，当用适当的蛋白酶进行体外水解，或在胃肠 料的选择是生产相应功能活性肽的基础，而酶 ［］ 道消化过程中，以及食品加工过程中，它们就被 的选择是生产活性肽的关键7 。但由于事先 ［］ 释放出来并发挥生理调节作用! 。食物蛋白 不知道原料蛋白的一级结构（即组成蛋白质的 源生物活性肽是现代营养学及食品学研究的热 氨基酸序列）以及酶的专一性，当前的研究者往 点和极具发展前景的功能因子，近年来受到广 往需从大量的蛋白质和水解酶中进行筛选，因 泛重视。目前已从各种食物蛋白的不同酶解产 而酶法生产活性肽往往存在一定的盲目性。然 物中分离鉴定出阿片肽、血管紧张素转化酶抑 而，随着生物信息学的发展及生物活性肽研究 制肽（降压肽）、免疫调节肽、抗菌肽、抗血栓肽、 的深入，越来越多的蛋白质一级结构及活性肽 ［，］ 矿物元素吸收促进肽、降胆固醇肽等%# 。在 的氨基酸序列（与其是生物活性短肽）得到阐 这些活性肽中有许多活性肽的组成氨基酸并不 明，这为从原料蛋白中寻找已知序列的生物活 一定是必需氨基酸，这就为人类更充分利用蛋 性肽提供了氨基酸序列基础。因此，若能知道 白质资源尤其是那些原本认为生物价不高的蛋