城市居民猪肉质量需求的研究.pdfVIP

中国食物与营养 2015，21 1 ：3841 FoodandNutritioninChina 城市居民猪 肉质量需求的研究 王慧敏 ，白军飞 ，刘秀梅 内蒙古农业大学经济管理学院，呼和浩特 010018；2中国农业大学经济管理学院，北京 100083 摘 要：研究居民饮食消费中的质量需求及其影响因素对居民的营养健康、食品加工、农业生产和产业结构调 整具有重要的意义。考虑到不同肉类价格与质量之间的不可比性，选择了我国居民消费量最大的猪肉为例开展研究。 结果表明，猪肉的质量需求随收入的提高而显著上升，上升幅度递减。同时，家庭特征因素、猪 肉的加工程度和购 买场所也会对猪 肉的质量需求产生显著的影响。 关键词：质量需求；肉类消费；单位价格；在家饮食 目前我国居民食物消费水平迅速提高，营养质量逐 质量差异，高质量鸡肉的平均价格可能低于低质量牛肉 步改善 ，营养摄取已经向结构均衡、质量型过渡 ，居 的平均价格，而全部肉类的平均价格并不能体现出这两 民的热能、蛋 白质人均 日摄入量 已达到或接近推荐营养 种肉之间的质量差异；四是猪肉消费与饲料粮消费，特 标准 RDA 。随着经济和城市化的发展，家庭饮食 别是玉米消费与豆粕消费密切相关，研究猪 肉消费的质 消费结构中的加工品比例越来越高，这种趋势很大程度 量升级对于全面理解我国的饲料粮安全与食物安全都具 上促进了食品加工业的发展 。随着收入的提高，我国 有十分重要的意义。 城乡居民的饮食消费结构 已经从植物性为主向植物性和 1 模型设定与数据 动物性并重的消费方式转变 ，消费者对传统谷物需求 逐渐减少，对畜牧业、渔业产品需求持续增长，偏好方 1．1 模型设定 便、快捷的加工食品，因而积极发展畜牧业、农产品加 在过去的研究，单位价格通常用来衡量质量 ， 工业成为现阶段我国农业发展的必然选择 。 这有几方面原因。一是食物的质量往往由多个质量相关 本研究力图用一个微观的家庭购买与在家消费数据 因素组合，因此很难用单个指标来衡量质量；二是多数 分析中国城市居民的食物质量需求及其影响因素。我们 时候研究所用数据是加总数据 ，这导致单次食品的 的数据来源于对我国东部、中部、西部 10个大中型城 购买价格与食品质量特征信息消失，因此，研究人员不 市共计2027户居民连续 1w的在家饮食消费记录。该数 得不采用单位价格 某类食物的总支出除以总购买量 据详细记录了所有家庭成员每天每顿饭消费的每种食物 间接测度质量；三是信息不对称 ，很多质量相关因素在 的信息：购买场所、加工程度 、购买单价 、消费数量， 消费者购买过程中无法直接观察到，如原材料的等级、 以及每个样本家庭成员的基本特征信息。 加工过程、添加剂等，因此，直接通过调查消费者来获 我们以猪肉为例开展该研究，这主要有几个原因。 取食物质量信息几乎不可能。 一 是猪肉是我国居民的重要的动物蛋 白的来源 和居民 本研究也采用单位价格作为猪肉需求质量的代理变 最为普遍消费的肉类 ；二是一些研究表明，尽管我国 量，并把我们的实证模型设定改如 1 式： 猪肉消费很普遍，但仍存在显著的区域之问的差异 ， V，。 po+p1pine。+p2pine+p3headage。 这为我们提供了一个多样化的市场需求格局，便于更好 +p4 headage。 十p5headgend．+p6belowl6． 地理解我国猪肉质量需求的演进；三是具体研究猪肉可 +p7above60+p8visitor+39venue．+pll1proc． 以很大程度上克服加总数据的缺陷。不同肉类之间具有 +pl1R，+ ￡．． 1 基金项 目：中央高校基本科研业务费专项资金 项目编号：2014RC017 ；国家 自然科学基金项 目 “北京城乡居民饮食消费新趋势及影响因素研究” 项 日编号 座机电话号码 。 作者简介：王慧敏 1988一 ，女，存读硕士研究生，研究方向：技术经济、农业经济、消费与健康经济。 通讯作者：白军飞 1974一 ，男，博士，博士生导师，副教授，研究方向：消费与健康经济、农产品市场、食品安全政策。 。g-N lni：包括生、熟两部分，即生猪的屠宰、分割加工和猪肉制品的生产 本文的加工程度是指食品加 业中的猪肉制品的加 r程‘度 第 1期 王慧敏等：城市居民猪肉质量需求的研究 39 1 式中， 是指第 i个家庭调查周 内第 J次消费 的单价为21．4：~／500g2。最后，我们在每个地区每一类型 的猪 肉的单位价格；pinc是指该家庭月均可支配收入； 猪肉的购买价格基础上求得加权平均价格。为了保持数 headage，、headgend，分别指家庭饮食决策者的年龄与性 据的可 比性，以2010年为基