酒店管理行销 酒店销售控制与定义2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理行销 酒店销售控制与定义 酒店销售收入控制的重大意义 控制是管理的基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。 酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入，检查会计数据的准 确性与可信性，而制订协调方法和控制措施。良好的酒店收入控制不仅能保证酒 店销售收入，而且能够提高酒店的服务水平,树立酒店形象促进员工内部团结，对 酒店的运作具有重要意义。 (一)酒店收入控制方面的现状 1. 酒店收入控制的水平及管理意识参差不平。 2. 酒店收入控制的硬件设施落后。 3. 酒店收入控制的制度不健全。（尤其会计凭证制度尤为软弱） 4. 酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段，而不太重视内部稽核 制度。 5. 舞弊现象严重。一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞，以不同方式牟 取私利，甚至是大范围的集体舞弊。 6. 外币管理混乱。 (二)酒店销售收入控制的特点 1