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天然玫瑰茄红色素研究进展.pdf
粮套与油脂 2010年第11期
天然玫瑰茄红色素研究进展
王金亭
(聊城大学东昌学院, 山东聊城252000)
摘要:天然食品色素是最近20多年来受到广泛关注一类食品添加剂,玫瑰茄红色素是从玫瑰
茄花萼中提取花色苷类色素,是一种安全、无毒天然食用色素,具有抗氧化、保肝、降血脂、降血压
等重要生物活性。目前,玫瑰茄红色素提取方法主要有:盐酸一乙醇提取法、微波辅助法、膜技
术提取法等,并应用大孔吸附树脂纯化工艺进行精制。玫瑰茄红色素包括矢车菊素-3-葡萄糖
苷、飞燕草素一3一葡萄糖苷、矢车菊素-3-接骨木二糖苷和飞燕草素-3-接骨木二糖苷四种花色
苷,主要着色成分为后两者。我国已批准玫瑰茄红色素可作为食品添加剂使用[GB/T12493一1990
(08.125)o该文综述玫瑰茄红色素提取方法、纯化工艺、化学结构、理化性质和生物活性等,对该
红色素综合开发具有一定参考价值。
关键词:玫瑰茄红色素;天然色素;食品添加剂
一 ■ l · l■●l ■ ·■ ■ ·
ResearchaavanceOnnatUralnlDlSCetinred
pigment
WANG
Jin-ting
252000,China)
(DongchangCollege。LiaochengUniversity,Liaocheng
Abstract:Thenaturalfood isaclassof food hasbeenattracted
additives,which
pigment newtype
fromthe
muchaaentioninrecent20 red isasortof roselle
years.Hibiscetinpigment anthocyanins calyx
andisa ediblenatural numberofstudies thatithas
safety,not pigment.Large proved many
poisonous
activities,such the
importantbiological as:anti-oxidation,protecting
andSOon.Threeofextractionofhibiscetinred wereHCl-ethanol
ways pigment
assistedextractionandmembraneextraction.Itwasrefinedmacroreticularresin
by purificationprocess.
Hibiscetinred include
may
pigment
sambubiosideand thechief usedtoc
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