电子鼻在金华火腿香精识别中的应用.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 11期 CHINA CONDIM ENT No．i1 2008年 11月 NOV．2008 电子鼻在金华火腿香精识别中的应用 田怀香 ，孙宗宇 (上海应用技术学院 香料香精技术与工程学院，上海 200235) 摘要：文章提出了一种用电子鼻鉴另q香精相似程度的新方法。利用电子鼻采集金华火腿原料与调 配的金华火腿香精的香气成分，并得到电子鼻传感器的响应值，再利用主成分分析法(P1CA)、单类成 分判别分析法(皿CA)等多元统计方法进行数据分析。结果得出，经加香调配的金华火腿香精的 风味轮廓与金华火腿原始风味有一定差别，表明电子鼻可以成功的应用于样品的香气鉴别。 关键词：金华火腿 ；电子鼻；香精 中图分类号：TS264．3 文献标识码 ：B 文章编号 ：1000--9973(2008)10--0061--03 ApplicationofelectronicnoseonidentificationofJinhua ham essence TIAN Huai—xiang。。SUN Zong—yu (SchoolofPerfumeandAromaTechnology，ShanghaiInstituteof Technology，Shanghai200235，China) Abstract：A new methodwasmentionedtodistinguishthecounterfeitsamplefrom theright． AromacompositionofJinhuaHam andtheJinhuaHamEssencewassampledfrom headspace ofemanating，andthenresponsevalueswasobtained．Afterthis，dataanalysiswasconduc— tedbyusingprincipalcomponentanalysis(PCA)andSoftIndependentModelingofClassA— nalogy(SMICA)，etc．Resultsindicatedthataromaprofileofthetwosampleshaddefinite difference，andelectronicnosecouldbesuccessfullyusedinaromaidentificationofsamples． Keywords：JinhuaHam；ElectronicNose；essence 电子气味指纹分析仪又称电子鼻，是在 2O世 用也 日益增多。本文采用电子鼻快速鉴定食品原 纪9O年代发展起来的一种新颖的分析、识别和检 料与调配香精的香气差别，利用电子鼻的气味判 测复杂嗅味和挥发性成分的电子嗅觉装置。它将 别功能来鉴别调配香精是否具有逼真的特征香 电化学传感器检测、数模转换、计算机技术、化学 气，从而为提高调配香精的质量 ，对食品香精产业 计量学及人工神经网络等现代高科技集于一身， 的开发提供有力的监测手段 。 模仿生物感官的功能，能鉴别和判断带有气味的 1 实验 气体、液体和固体等各种样品。与其他常规仪器 分析方法相 比，样品无需前处理，基本上不用任何 1．1 实验材料 有机溶剂，是一种新颖的 “绿色”仿生检测技术 。 实验原料 ：金华火腿香精，自制；金华火腿 ，购 分析快速 、简便，能及时提供产品的有关信息；与 于上海市第二副食品商店。 人和动物的嗅觉判断相比，它的测定更为客