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中国乳制品工业协会第二十次年会报告论文集 会议论文
微藻DHA在调制乳中的应用
黄巍峰1，司华静1，郑晓辉1，陈蝶玲2，纪传炮2
(1．广东润科生物工程有限公司，广东汕头515041：
2．润科生物工程(福建)有限公司，福建漳州363503)
【摘要】由于DHA藻油含有大量的功能性成分二十二碳六烯酸(Docosahexenoicacid，DHA)，
具有众多的生理保健功能，将其添加到调制乳中来补充儿童、青少年及其他人群的需要，在目
前国内的乳制品市场上已经非常普遍。在其应用过程中，其氧化稳定性及风味也一直是研究的
重点；为了减少二十二碳六烯酸(DHA)在调制乳中的氧化损失，保证调制乳产品在加工过程
以及货架期内的氧化稳定性、良好风味以及产品质量，针对微藻DHA在调制乳中应用时的各
种条件，对影响其氧化稳定性的因素以及在其加工、市场售卖过程中容易出现的各种问题，在
加工前以及加工过程中采取一定的预防措施及对策是非常必要的。
【关键词】二十二碳六烯酸；DHA藻油；食品乳状液；调制乳；应用
in milk
of DHAModified
microalgae
Application
Xiao．huil，Chen
HuangWei—fen91，SiHua-jing，Zheng Die．1in92，JiChuan-pa02
(1．GuangdongRunkcBiologicalEngineeringCo．，Ltd．，Shantou
363503，China；)
Engineering(Fujian)Co．，Ltd，Zhangzhou
acid
oilcontainsawealthoffanctional ofDocosahexenoic
Abstract：DHA舢gae components
it’s toadditin modified
(DHA)whichhas care the
many functions，thusverypopular
physiological
111ilkin for needsof andothers．In
thedomesticmarket the
dairy supplementingchildren．teenagers
of milk DHA．the andflavorhave
the Modified
productiveprocess containingmicroalgae stability
beenthefocusesintheresearch．ToreducethelossofDocosahexenoic
always acid∞HA)causedby
the and
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