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182 2011年第四届国际食品安全高峰论坛论文集
新型生物传感器在食品安全检测中的应用
马莉萍，范增杰，韩根亮，李工农，刘国汉
(甘肃省科学院传感技术研究所，兰州，730000)
摘要：生物传感器是一种以生物活性单元为敏感元件，结合化学、物理转换元件，对被分析物具有高度选择性的仪
器，它具有灵敏度高、检测速度快、操作简便、成本低、可进行连续动态监测等优点。本文在介绍生物传感器发展
现状、组成及工作原理的基础上，对生物传感器在食品安全领域中的应用研究进行了综述。
关键词：生物传感器；食品安全；应用
The ofNew ofBiosensorsinFood
ApplicationType SafetyAnalysis
Ma Guo-han
Li-ping,Fan Gen·Hang,Li
Zeng-jie,Han Gong-nong,Liu
(Institute
ofSensorTechnology,Gat坫uAcademyofSciences，l,anzhou,730000)
Abstract：Biosensorsare ofa Or
devices element toachemical
analyticalcorntx珞edbiologicalrecognitioncoupled physical
have as andconvenient
such
transducer．Theymanyadvantageshighsensitivity。quickresponse，simple manipulation，low
continuousdg伦ction．The and ofbiosensorsare
cost，and composition，basicprincipledevelopment introduced,the
ofbiosensorsinthefieldoffood atesummarized．
application safetyanalysis
words：biosensors；food
Key safety；,application
0引言
食品冉勺质量和安全性是影响人们健康的重要因素，
为保证食品质量及对加工过程进行人为的控制，需要建
立合适的分析方法。传统的分析方法有物理法、化学法
及仪器分析法，这些方法都存在着样品预处理步骤复杂、
分析时间长、设备庞大、不能现场测定等缺点。因此，
运用新的原理和方法开发准确安全的快速检测新技术是 ■干一t
缸■
目前急需解决的问题。生物传感器具有选择性好、灵敏 陟臼目
度高、分析速度快等优点，并且可以实现连续测定和在 ■■■■
线分析，因此，其被广泛应用于食品安全检测领域。
图l生物传感器的工作原理
l The ofbiosensors
Fig principle
1生物传感器简介
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