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应用FTIR 快速定量测定食用植物油的酸价
4,2 2 1 2
刘玲玲 ，武彦文 ，欧阳杰 ，李冰宁
1.北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系，北京 100083
2.北京市理化分析测试中心，北京 100089
摘 要 本文介绍了一种应用 FTIR 快速定量测定食用植物油酸价的方法。该方法通过以下步骤建立分析模
型：首先采用国家标准推荐方法测定收集的 26 4
种市售合格食用油和 种工商部门提供的不合格食用油的酸
价，同时应用傅里叶变换红外光谱（FTIR ）仪扫描得到这些样品的FTIR 谱图；在此基础上，利用化学计
量学软件中的偏最小二乘法（PLS ）基于FTIR 建立真伪食用植物油酸价的定量分析模型，该模型通过参数
优化使得模型的拟合优度接近 1.0，预测集的标准偏差（SEP）达到0.4512.，达到常规分析要求。本方法在
实际应用中，只需扫描一张红外 FTIR 谱图输入分析模型即可得出酸价值，操作简单，方法快捷，经济环
保，且分析数据的重现性好，适用于大量样品的常规分析检测。
主题词 食用植物油 酸价 FTIR 定量测定
理化分析法测定酸价：油脂酸价的测定是油脂酸败定性和定量检验的参考，是鉴定油脂品质
优劣的重要依据[1] 。本文采用测定食用植物油酸价的指标来评价所收集的 30 种合格与不合
格食用植物油的品质（见表 1），测定方法参照AOCS Official Method Cd 3d-63 《Acid Value 》
[2]
。
表 1 食用植物油酸价实测值
样品编 酸价 样品 酸价 样品 酸价
号 （
mgKOH/g ） 编号 （mgKO mgKO
编号 （
H/g ） H/g ）
1 0.7890 11 0.2700 21 0.2020
2 0.0950 12 0.2960 22 0.8830
3 0.1290 13 0.5450 23 0.9590
4 0.1790 14 30.6850 24 0.9790
5 0.9360 15 30.8500 25 0.9870
6 0.1670 16 0.2150 26 0.9900
7 1.0300 17 0.2290 27 1.0260
8 0.1420 18 0.2590 28 1.0820
9 0.3540 19 0.1640 29 5.8870
10 0.2600 20 0.2910 30 30.8450
基于化学计量学方法建立FTIR 的定量
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