壳聚糖及其衍生物在国内外食品工业中应用.pdfVIP

第1‘lj：．hd；(2011年，冶会反应f：B：。≯会议论文．浆 壳聚糖及其衍生物在国内外食品工业中的应用 父锚；绣’刀，李梅他，柳{刚比，同J艳宏‘一，}j觅。鼗 (I内蒙I与科技人!学稀’I：学院也又014010； 2内蒙古l，I治区．蠢校稀。l：现代汗}金新技术’j应『1J艉点实验宅，也火014010) 摘要：壳聚糖及Je衍生物由于价臁易搿，光撵创作用，并仃许多独具的功能，0l起r周内外专业人I-的关注。奉文主 要论述J，壳聚糖及Je衍生物n；食品1：业领域的心用新进展，主要包括仪健食·铺添加剂、食品添加刺、食品保鲜剂、 食品加T助剂、水处理剂和I卅定化酶载体． 关键词：壳聚糖；衍生物；食品；J畦用 ofChitosanandtheirRamificationsinFieldofFood Application Industry WuJin．xiu 1．2’LiMeil．2LiuZhao-gang。～，HuYan．hon91～，WANGMi．tang‘。。 and 8aotou earth。Inner 014010；2KeylaboratoryofInner (ICollegeofRare MongoliaUniversityofScienceTechnology AutonomousORnew and RareEarth。Baotou ofModernMetallurgyApplicationof Mongofia Universitytechnologies 01401缈 andthdrramificationsarcinterested forthe and Abstract：Chitoson bypeople cheapcost,easyobtainment,non-innocuity andthdr non．side fuctions．Thissummarizesthe ofChitosan effect,in particular paper application particularly,thor Ramificationsinfood infunctional industry,includingapplications food,foodadditive,foodpreservation，foodprocess, watertreatmentchemicalandcarrierofimmobilized enzyme． Keywords：chitosan；derivatives；food；application 甲壳素是生物界广泛存在的一种天然高分子化合物，属多糖类衍生物，主要是从甲壳类动物、昆 虫和其它无脊椎动物外壳中提取。在自然界中，甲壳素的生物合成量每年约l×10‰l×10忆吨，是地 球上仅次于纤维素的第二大类可再生有机资源。通常蟹壳中含甲壳素15％--18％，虾壳中为 200／矿25％。甲壳素有许多别名，如甲壳质、几丁质、明角质、壳蛋白、蟹壳素等，化学名是2．乙酰氨 基-(1’4)-B．葡聚糖，分子量在几十到几百万之间。其化学结构与纤维素非常相似，故也被称为动物纤维 素【11。 壳聚糖是甲壳素经脱乙酰化处理的产物，化学名为(1，4)-2．氨基．2．脱氧-D。葡萄糖，