脂肪酶在油脂化学中应用研究进展.pdfVIP

第九届全国工业催化技术及应用年会论文集 ·113· 脂肪酶在油脂化学中的应用研究进展 陈小威。，毕艳兰，孙尚德，田 飞 (河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001) 摘要：综述了脂肪酶在油鹰化学领域中的应用与研究进展。论述了脂肪酶在油脂加工精炼中的 生物精炼；在油鹰工业中可促油脂改性和生产结构脂质；刺用脂肪酶催化废弃油艨生产生物柴油， 提供了清洁环保的绿色新能源；利用脂肪酶对油脂深加工，提高油鹰产品附加值。 关键词：油腊化学；脂肪酶；结构鹰质；宝物巢油 脂肪酶在食品中的应用已有几十年的历史。脂 酶Novozy：m435水解特级初榨橄榄油得到甘油和脂 肪酶是一类特殊的酰基水解酶，20世纪中叶，Day／8肪酸，然后在I，3专一性脂肪酶的催化下合成I，3一 B M D掣¨首次发现细菌脂肪酶，后来证实其能够在 甘油二酯。ChenL等”’用棕榈油和油酸等较为 油水界面上催化酯水解、酯合成、酯交换、内酯合成、 低廉的原料合成l，3一二油酸2一棕榈酸三酰甘油。 多肽合成、高聚物合成及立体异构体拆分等化学反 他们通过低温蒸馏得到棕榈酸和油酸．用Novo髟m 应，脂肪酶温和的操作条件，优良的立体选择性，以 435酯化棕榈酸乙醑和甘油合成三棕榈酸甘油酯， 及保护环境等特点使它在油脂化学中有特殊的吸引 再通过Li—p眦瑚60催化三棕榈酸甘油酯和油酸 力，是目前被广泛研究的一种酶催化剂。 反应生成OPO，生产母乳脂肪替代品。Y蛳S等将 l脂肪酶酶在油脂加工业方面的应用 花生四烯酸(含91％舭LA)在Sn—l，3专一性脂肪 脂肪酶在油脂工韭中l眄应用非常广泛。如生物 酶Rh洒pm 精炼法，其原理为一定的条件下，脂肪酶催化脂肪酸 与甘油酯化生成中性甘油酯。应用予高酸值油脂的 物质的量比为1：5，反应温度40℃，时间24h，结果 脱酸。这样既降低了酸值，又增加了中性甘油酯的 有60％的ARA结合在结构脂肪的Sn—l，3位， 量。酶脱胶使用的是磷脂如酶(Ph06phol／ph脚e如)。30％的棕榈酸结合在s矗一2位上。 配制成100G0单位磷脂A2酶·mL以的溶液加入使2．2类可可脂的酶法制备 用。据资料介绍忙J，酶脱胶反应过程比较柔和，对 由于可可脂原料可可豆受到地域、气候的严格 油脂结构破坏比较小，并且与其他脱胶方式相比较 限制，致使可可脂的产量远远不能满足人们的需求， 为节约成本。脱胶效果也比较理想，更能满足物理精 而寻求可可脂代替品成为市场的需求。也促使研究 炼的要求。 者开发研究可可脂的代替品。可可脂有其他油脂不 可比拟的优良特性，在室温下有一定的脆度，而在接 2油脂改性 近体温的狭窄的温度范围内又会快速的融化。孙晓 2．1酶法生产母乳代替品 洋等饰3在无溶剂体系中利用LipozymeTL瑚脂肪 母乳是婴儿最理想的食品，对婴儿的健康生长 酶催化茶油与硬脂酸和棕榈酸进行酯交换反应制类 发育有不可替代的作用。某些特殊的原因导致无法 可可脂，制备的类可可脂产品的母一POP+B—POSt 进行正常的母乳喂养时，婴儿配方奶粉则是一种比 +9一乳Osl的总量为27．24％，与天然可可脂的符 较理想的选择。而对油脂改性，可以酶法合成母乳 合度达到37．3％。 脂肪代替品，生产出脂肪酸组成和脂肪酸在甘油碳