国际旅游岛背景下海南特色餐饮开发研究.pdfVIP

国际旅游岛背景下海南特色餐饮的开发研究+ 唐少霞，毕华，罗艳菊 (海南师范大学地理与旅游学院，571158，海口) 摘 要t深化海带特色餐饮文化的研究，形成海南菜系，不仅可以太丈丰富海南特色 餐饮的内容，而且可以丰富国际旅游岛建设的内涵。文章在对海南特色餐饿资溽区位分 析的基础上．指出海南特色餐饮资源开中存在的小足，提出海南特色餐惯资源的开发需要 设立专项基金，深^研究海南特色餐饮文化．要树立养生品牌，对海南特色菜肴要进行品牌 认证，推行商标注册制，对海南的餐饮要进行统一规划，同时加快高素质厨师队伍的建醴。 关键词·特色餐饮；文化；菜系；开发 1．前言 海南国际旅游岛发展战略的确定，不仪给海南带来了史无前例的发展机遇， 而且也确立了海南在中国改革开放及发展中的卓越地位。在旅游“食、宿、行、 游、购、娱”六大要素中，“食”始终是摆在第一位的，海南“琼菜”有着哇录色、健 康、环保、原生态”的特点，同时各地外来菜系在进入海南之后．结合海南独特 的地理环境条件，也形成了具有本土特色的外来菜系。原汁原味的“琼菜”及本地 化的外来菜系，符合当前人们健康养生的需要，具有极大的市场前景。 特色是指某一事物显著区别于其他事物的风格、形式．是由事物赖以产生和 发展的特定的具体的环境因素所决定的，是其所属事物独有的．具有专一性。海 南特色餐饮可定义为在烹饪技术、食材搭配、口感上有别于其他地区餐饮的，融 入海南本土饮食文化风格的餐饮，它包含地方菜及本地化的外来菜如“琼味湘 菜”。 2．海南特色餐饮的区位优势 2．1独特的地理位置，为海南特色餐饮提供了丰富的原材料 岛、西沙群岛、南沙群岛、中沙群岛等一系列岛礁及其海域组成的海洋岛屿省， 陆地面积约为3．5万km2，海洋面积约200万km2，因此海南省既足中国唯一的 热带气候省份，又是海域面积摄大的省份，全省以北纬8。为界，以北属于热带 季风海洋性气候区，以南属赤道海洋性气候区。海南岛各地全年光照充足，降水 J。 丰富，且水热同期ll 海南不仅足一个海洋大省还是一个生态省，首先广阔的海域孕育了丰富的海 鲜水产资源。据不完全统计，海南海域拥有鱼类600种以上。其中营养价值比较 高、肉质嫩滑、味道鲜美的有：龙虾、鲍鱼、海参、海胆、鲨鱼、海鳗、海蛇、 海贝、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹，石斑鱼、美女螺、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼 等。这些丰富的海产品为海南开发海鲜宴，奠定了物质基础；其次，优良的环境 质量及充足的光照、水热资源润育了丰富的物产资源，可毗说海南遍地是宝，许 多名特原料如山兰米、藤桥薏米、番薯、山芋、术瓜、万寿果、芭焦心、雪松根、 1一l20203资助项目 ’棱重点学科自然地理学f藏洋管理方向)项目号：HS一1—201 作者：作者：唐步最，1964年10月生，女．系主任．教授．主要研毫方向：晦南旅游存簿的7I-发利用 电话．31．邮箱；Lsxckp@qq．corn 小西瓜、槟榔、咖啡、文昌鸡、嘉积鸭、那大狗肉、东山羊、万泉鲤、后安锱鱼、 陵水石斑、乐东演鳗、铺前血蚶、港北对虾、和乐蟹、梅花参、山兰酒、五指山 茶，还有各种山菜、食用菌、花卉、昆虫及滋补药材等等，都为开发各式各样的 菜肴提供了丰富的原材料；此外，海南的野菜一年四季都可采食，不受季节的限 制，野菜生长于山野之中，吸收大自然的灵气，野生野长，既没有化肥的催生， 又没有农药的污染，营养价值也很高，是真正的天然的绿色食品，这些没有污染 的天然食材也为开发养生餐饮奠定了良好的物质基础。 2．2海岛文化使得海南特色餐饮吸蚋了众菜系的精华，具有报强的包容性 海南岛有文字记载的历史有两千年，史学家认为自西汉到南北朝，中央政府 对海南没有给予足够的重视，但从唐、宋开始，大陆中央政府便开始将有关海南 的郡治设在海南岛上，并直接派官员到海南岛任职。这时期，除了行政区划与官 员任免外，还突出地表现在海南岛成为大陆名臣大儒以及罪犯的流放地。唐宋时 期，海南岛除了是大陆的一个政治流放地之外，还是一个大陆移民的移居地，元、 明、清三代海南岛由一个政治流放地演变为一个军事战略要地和国内外贸易中转 站吼进入20世纪80年代，随着海南建省办特区，至2010年12月海南建设国 际旅游岛上升为国家战略，极大地提升了海南岛与大陆的行政隶属关系。 两千年来大陆与海南的关