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第六届中国冷冻冷藏新技术新设备研讨会论文集
菠菜冰温真空干燥试验研究
申江 胡开永 刘兴华
天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
摘 要 以菠菜为试验研究对象研究冰温真空干燥动力学特性并且与冷冻真空干燥和热风干燥对比研
究干燥菠菜的复水特性 含量和叶绿素含量试验结果表明菠菜冰温真空干燥过程只有加速阶段和减
速阶段不存在恒速阶段冰温真空干燥复水比为 小于冷冻真空干燥的 但大于热风干燥的 与
冷冻真空干燥和热风干燥相比冰温真空干燥的保有量最高最接近于新鲜菠菜冰温真空干燥和冷冻
真空干燥对于叶绿素的保存效果相同为新鲜菠菜叶绿素含量的
关键词 冰温真空干燥冷冻真空干燥菠菜 干燥曲线
食品中含有大量水分 左右不容易保 研究主要集中在以下 点
存和储藏常用的长期贮藏食品的方法有腌制 研究菠菜冰温真空干燥条件下的干燥动力
熏制灌装和干燥干燥是一种传统的食品加工 学特性
方法其目的是去除食品中的水分最终将食品的 通过与热风干燥和冷冻真空干燥进行对
水分含量降低到 以下随着生活质量要求的 比研究冰温真空干燥对于菠菜维生素 含量复
提高人们开始意识到腌制熏制和灌装食品容易 水特性及叶绿素含量变化的影响
导致营养成分损失或含有致癌物质而干燥加工 试验材料和方法
的食品可以克服以上缺点因此干燥设备和干燥 试验材料
技术的发展需求越来越旺盛 菠菜购买于天津市北辰区韩家墅农贸市场
目前国内外关于干燥方法的研究主要有太 在试验前放于冰温库内贮藏试验中用到的
阳能干燥热风干燥微波干燥渗透干燥喷雾干 试剂有 二氯酚靛酚白陶土抗坏血酸和丙
燥冷冻干燥和真空干燥等 等 研究 酮等
了热风干燥条件下不同干燥温度对于茴香和欧芹 试验设备
叶品质的影响试验结果表明是干燥茴香和 图 所示为试验
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