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224 建设现代农业的理论与实践 鲜食玉米研究现状与发展对策 许舍芳 宋国安+ 刘 佳 (山东省农业科学院作物研究所 山东济南250100) 摘要：近年来，我国鲜食玉米产业优势逐渐显现，笔者通过对鲜食玉米 研究与生产现状的分析，找出了鲜食玉米生产中存在的问题与差距．提出了发 展对策：一是加大科技投入，创新品种类型，选育专用型新品种；二是加强安 全农业投入品及关键技术研究；三是加速产品加工技术及品质评价研究；四是 尽快建立产品质量标准体系、保证体系及检测体系；五是农牧结合，加大鲜食 玉米秸秆的科学合理利用研究，确保鲜食玉米产业化经营健康发展。 关键词：甜玉米；糯玉米；发展对策 鲜食玉米是在乳熟期采摘果穗用于加工或直接食用的玉米类型，主要包括糯玉米 展起的新兴产业。鲜食玉米作为一种粮、菜兼用型的粗粮细吃品，因其营养丰富、口感 细腻、风味独特，能满足人们营养、保健的消费需求，老少皆宜，被誉为世界蔬菜精 品，十分畅销；鲜食玉米具有生长期短、适应性广、种植成本低、经济效益高等优点， 受到广大种植户的欢迎，特别在城市郊区，产业优势凸现；鲜食玉米加工品，具有生产 工艺相对简单、产品附加值高，易规模化操作等特点，企业参与积极性高，将是近期具 明显竞争优势及发展潜力的新兴产业。 1 现状 中国人历来有喜食鲜糯玉米的习惯，因此，糯玉米又被称为“中国糯玉米”。但由 于国力的薄弱，直到20世纪70年代末一直是农家品种零星种植，且面积较小，始终以 采食鲜穗为主，自产自销，产业发展缓慢。随着我国改革开放后国民实力的逐步提高， 到20世纪末．国家及部分省级农、Ip科研单位陆续开展了鲜食玉米的新品种研究，经过 20余载玉米育种家的选育、改良，我国糯玉米品种的品质、抗性、产量等综合性状已 居世界先进水平，特别在籽粒花色类型上的研究更具优势，选出一批优良杂交品种陆续 投入生产，使鲜食玉米的生产水平有了较大幅度提高。 1999年农业部召开了全国特用玉米发展研讨会¨J，明确了我国甜、糯玉米等特用 163．com。 产业发展 玉米发展的方向与对策。此后，国家和部分省、市先后启动并加快了鲜食玉米新品种的 区域试验和审定，广东、上海、山东、山西、河北等主要生产省、市鲜食玉米专业研究 机构相继成立，开始有专门的队伍从事鲜食玉米研究，且有一定的经费支持，进一步促 进了鲜食玉米的生产。随后，农业部又组织制定了部颁鲜食糯玉米标准NY／T524-2002 和鲜食甜玉米标准NY／T523-2002，国家科技计划也专门设立了优质专用玉米专题，使 鲜食玉米研究开发步人快速发展期。 据统计，2000年以来通过国家和部分省、市审定的鲜食甜、糯玉米品种50余个， 如中糯1号、垦黏1号、农大甜单8号等，其新品种的品质、抗性、适应性等综合农艺 性状均优，且适合分期播种、多次采收、分期上市的产业化开发，农民种植及企业加工 的经济效益显著提高，在农业种植及食品加工结构调整中有独到的优势。首先在沿海开 放地区珠三角、长三角的带动下，山东的胶东半岛及京、津等大城市近郊菜农种植面积 逐渐扩大，主要供周边城镇居民消费。同时部分中小食品企业看准了潜在的巨大商机， 率先进行速冻棒、粒及速食真空(软包装)产品的加工，供春节前后的反季节消费。 随着人们食物消费从单纯地满足温饱向重视营养与健康的转变，鲜食玉米产品以其 高品质、高营养、方便实惠、风味独特的保健特征，被添加在面食品、肉制品、饮品等 深加工产品中，其国内外需求量迅速增长。特别是我国加入WIO后，出口日、韩及欧 洲等国的速冻、冻干品也是每年递增。广东是我国甜玉米产量最大的省份，2002年种 植甜、糯玉米6．7×104hm2…，以超甜为主，除部分企业加工甜玉米罐头出1：3外，主要 供周边城市、我国港、澳地区及东南亚国家居民消费旧1；山西是我国糯玉米产品加工 最早形成规模的省份，据统计，至今已有30余家企业做产品，主要以糯玉米棒为主， 基地面积已达6×104hm2。近年山东、河北、吉林等省的鲜食玉米生产也发展迅速，初 的需求猛增，山东已成为鲜食玉米出口的主要口岸，据统计，青岛、烟台、日照港产品 的出口量占全国的1／2以上。 2问题与差距 2．1育种研究滞后 美国是甜玉米研究最早且最有成效的国家，其甜玉米果皮薄、软、