龙眼果肉液化酶解工艺的研究.pdfVIP

食品研究与开发 2014年 10月 工艺技术 FoodResearchAndDeveh)pment 第35卷第2O期 5 = DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2014．20．019 龙眼果肉液化酶解工艺的研究 颜智云。王小红 (华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070) 摘 要：综合考虑出汁率，澄清度，果胶定性实验，固形物、还原糖和可溶性总糖含量等6个指标，系统探讨果胶酶液化 酶解龙眼果肉的最佳条件。结果表明，pectinexXXL酶在酶剂量200PECTUL／，酶解温度 55℃，pH3．8，酶解 3h能获得澄 清的龙眼果汁。薄层层析法分析表明，在展开剂V T ：V异丙 ：V ：V =7：5：2：4中展层2次，酶解液化样品可以分 离出2个点，初步推测酶解液中可能含有D一半乳糖 ，果糖，葡萄糖，蔗糖或山梨糖等单糖。本文的研究结果能获得澄清 的龙眼果汁，为澄清型龙眼饮料的工业化生产提供了参考。 关键词：龙眼；果胶酶；液化酶解；薄层层析法 StudyontheHydrolysisProcessofLonganPulpbyLiquefactionEnzyme YANZhi-yun，WANGXiao-hong (CollegeofFoodScienceandTechnology，HuazhongAgricuhuralUniversity，Wuhan430070，Hubei，China) Abstract：Thispaperexploredtheoptimalconditionsforpectinaseenzymolysislonganpulpbyanalysisofjuice yield，clarity，pectinqualitativeexperiment，solidscontent，reducingsugarcontentandsolublesugarcontent． TheresultsshowedthatthebestenzymesolutionconditionswerethatthedosageofpectinexXXLenzymewas 200PECTU／L，pH3．8at55℃，andenzymolysis3h．Bythinlayerchromatography (TLC)analysis，enzymolysis liquidsamplecouldbeseparatedintotwopointsthrough2timesspreadingindevelopingagent．Itconcludedthat theenzymolysisliquidmightcontainsomeofthesemonosaccharose，suchasD-galactose，fructose，glucose， sucrose，andsorbicsugar．Theresultsofthisstudyobtainedoptimalconditionsofrclarificationoflonganjuice， whichprovidedafeasiblebasisofrindustrializedclarificationoflongandrink． Keywords：Longan；pectinase；liquefiedenzymesolution；thinlayerchromatography 龙眼俗称 “桂圆”，是我国南亚热带名贵特产 ，历 眠症等都有很好的治疗作用。我国是世界上龙眼栽种 史上有南方 桂“圆”北 人“参”之称。它含有大量的V、 面积最大、产量最多的国家。但龙眼的