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中药材硫磺熏蒸后有害物质及其危害研究进展 　　[摘要] 硫磺熏蒸是基层中药材生产中常用的防腐、防虫、杀菌方法，广泛用于中药材和食品的加工贮藏。近年来，由于部分商家片面地追求经济效益，为了保水增重及美化外观色泽，过度使用硫磺熏蒸，导致二氧化硫（SO2）及有害重金属等的残留，严重影响了中药材品质。该文从硫磺的种类及用途入手，对硫磺熏蒸方法、硫磺熏蒸的中药材品种、硫磺熏蒸中药材的有害物质残留及其危害进行概述总结，深入探讨硫磺熏蒸中药材后有害物质的残留对人体健康的危害，为中药材硫磺熏蒸方法的规范化及替代技术的选择提供理论依据。 　　[关键词] 中药材；硫磺熏蒸；有害物质残留；危害 　　[收稿日期] 2013-12-04 　　[基金项目] 科技部行业专项（201307008） 　　[通信作者] 陆兔林，教授，博士生导师，研究方向为中药炮制及中药质量标准研究，TelE-mail：lutuling2005@126.com 　　[作者简介] 毛春芹，高级实验师，主要研究方向为中药质量控制及新药研发，Tel：（025E-mail：mcq63@163.com 　　用硫磺熏蒸中药材最早文字记载见于地方志《温县志》对1900年光山药的加工与贮藏养护技术的描述，该方法的引入与当时西方医药知识和技术的传播密切相关，被认为是中药材加工和贮藏养护技术进步的体现。硫磺熏蒸法通过加热使硫磺升华，释放出的硫磺分子均匀地分布在中药表面而形成一层均匀的保护膜，以起到防霉变、防虫蛀等作用；与中材中的水分结合生成的酸不仅可抑制细菌的生长，还对植物组织有软化作用，使细胞膜透水性增加，缩短干燥时间。 　　干燥是产地加工中的一个重要环节，是影响中药材品质的重要因素。而中药材的品质与临床疗效直接相关，为了有效干燥某些难以长期贮存的中药材，硫磺熏蒸法得以广泛应用。然而熏蒸用硫磺的品质差异，硫磺熏蒸方法的不恰当使用等，导致有害物质残留，多种中药材中SO2及重金属元素严重超标，对人体健康造成严重危害。本文对硫磺的种类和用途进行系统归纳，总结硫磺熏蒸的方法及中药材种类，深入分析硫磺熏蒸后中药材中残留的有害物质对人体健康的危害，为硫磺熏蒸过程中硫磺种类的选择，硫磺熏蒸中药材品种的安全选用提供参考依据。 　　1 硫磺的种类及用途 　　硫磺是一种黄色或淡黄色粒（粉）状或片状物，易燃烧；溶于水，略溶于乙醇和乙醚，溶于二硫化碳、四氯化碳和苯；其对白粉菌科的真菌孢子及螨类具有选择毒性，因此常用来杀虫、杀菌、防腐[1]，有利于中药材的干燥与储存。 　　硫磺的分类形式较为多样，按样式可分为硫磺块、片、颗粒、粉及液体硫磺。按加工方法的不同，可分为升华硫、精制硫及沉降硫等。按用途可分为食品级、工业级硫、农业级、试剂纯及分析纯硫磺，其中最常见的为食品级和工业级硫磺。 　　工业硫磺是由石油炼厂气、天然气、焦炉气等回收或者硫铁矿、天然硫磺等制得；食品级硫磺（食品添加剂硫磺）则是以工业硫磺经加工、处理、提纯制得。两者的区别主要在于其各项技术指标中有毒物质含量的不同（表1）。如按照GB 3150-2010《食品添加剂硫磺》规定，食品添加剂硫磺砷（As）不得超过0.000 1%，而GB/T 2449-2006中国工业硫磺指标中，合格品工业级硫磺As的限量为0.05%。显然，等级过低的工业硫磺若用于食品，纯度远远不够[2]，天然硫磺亦然。 　　2 硫磺熏蒸方法及硫磺熏蒸的中药材种类 　　2.1 硫磺熏蒸法 　　基层中药材加工过程中，常在一个封闭的空间，用架子或其他器具隔开中药材和硫磺，将中药材密封处理之后点燃硫磺，以此进行硫磺熏蒸。常见的硫磺熏蒸方法有3种[3]。 　　2.1.1 容器硫磺熏蒸法 中药材置于熏制器具（烘灶、熏灶、熏箱）内，顶部留几个小孔，下部放少量硫磺粉，使其燃烧，散发烟雾，连续熏蒸10～12 h，直至熏透。每百千克中药材使用硫磺0.5 kg。此法应用最为普遍，是一般基层加工的常用方法。 　　2.1.2 简便硫磺熏蒸法 中药材置于简易容器内，硫磺粉用较小器皿（小碗、小铁盒等）放入容器底部，待烟雾充满，用湿布盖住容器外部，并用塑料膜封好，放置过夜后打开封盖，挥尽硫烟。每百千克中药材使用硫磺1.2 kg。此法操作简便，硫烟易挥散，对中药材的质量影响不大。 　　2.1.3 库房硫磺熏蒸法 此法常用于中药材库房存储的杀虫、防腐，可依据需要熏制面积，按照一定的硫磺比例量（150～250 g?m-3）在密闭熏房内进行。分次于2～3 d内烧完，每日烧1～2次，熏后再闷3 d，可以充分发挥作用。 　　2.2 硫磺熏蒸的中药材种类 　　《中国药典》中硫磺熏蒸中药材品种逐步减少，而收载药材加工贮藏的文献中，需要硫磺熏蒸的品种却逐渐增加（表2