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维普资讯 2008．2(总第149期) 山东 食 品友 酵 功能糖在醋饮中的推广应用 黄 婧 辛修峰 杨海军 (山东保龄宝生物技术有限公司 山东 251200) 1 醋饮市场分析 水勾兑而成的，如广东市场较常见的 “天地一 从 几年前 的功能性饮 料 、茶饮 、橙味饮 号 ”即为此类。发酵醋饮是用果汁经过发酵和 料，到近一两年的酸梅汤饮料 ，饮料市场可被 调配而成的一种醋饮料，如汇源新推 出的果汁 开发的空 间越来越 小，但竞争的激烈程度却丝 醋 。两种醋饮虽加工工艺不同，但成 品的差别 毫未减 。醋饮作为一款风 味和功能独特 的饮 不大 。 料，经过近十年的市场培育，销售成绩初显，尤 目前果汁醋的同质化较为严重 ，以苹果醋 以在北京市场的表现最为突出。此外，由于健 最为多见。要拓宽醋饮市场，必须对各种醋饮 康绿色的饮食习惯越来越受到重视 ，人们的食 产品有清晰明确的定位 。醋饮行业 的产品该怎 品消费心理趋于冷静和成熟 。这样成熟的市场 么做?大致有以下三个方向：走保健和时尚路线 环境正是醋饮发展的大好时机，国内市场有望 的高浓度果醋饮品；果醋添加果汁 、乳制品等 迎来果醋饮料的第二次发展期 。 的混合型大众饮料 ；果醋添加 了功能成分的功 醋饮市场新动态 ：2007年 1—8月，乐天华 能型饮料 。第一个方 向对 “醋 ”有较强的依赖 邦的果醋饮料在北京市场上实现销售收入330 性 ，基本上是过去大多数厂家所乐于选择 的方 万元，比2006年同期翻了一番 ；2007年12月17 向，最终被证明是一条见 “醋”不见 “饮”的路 日， “汇源果汁醋”正式上市，并称欲将汇源果 线。其代表产品就是 “苹果醋饮品”。这种方向 汁醋的标准推举为国家标准 ，以规范果汁醋市 的产品也 曾有一批 固定消费者 ，就是老年人和 场 。因此，以它们的企业实力，有望成为醋饮行 减肥人士 ，但 口感接受度比较差。第二个方向 业的领军者 ，从而带动醋饮行业的快速发展 。 更偏向于饮料，其代表产品就是 “含醋的果汁 市场需求分析 ：国外特别是欧美、日本等 饮料 ”、 “醋爽 ”等 。经我们调查发现，醋的果 发达 国家，果 醋饮料作为 一种营养 保健 型饮 汁饮料和含醋的乳酸饮料是势头很不错的饮料 品，早 已得到广大消费者的认可和青睐 ，市场 品种。醋果汁 (露)、醋果乳等产品口感很棒， 非常成熟，果醋饮料消费逐年增加 ，已占到醋 时 尚感也很强，将是一 条很好的发展方 向，其 类消费总量的50 。日本人均醋类消费是1．8公 主要消费人群必然为年轻人。第三条方向是一 斤，美国为1．4公斤，而我国醋类的人均年消费 条很有潜力的路线 。我们可称之为 “含醋的功 量仅为0．2公斤 ，仅相当于 日本 的1／9，美 国的 能饮料”，就是将醋和一些功能 因子结合并调 1／7。此外，由于人们的健康需求 日益增加 ，功 配而成的饮料，其代表产品为 “汇源醋美 ”。可 能性醋饮料的市场必将不断扩大 。 选择的功能因子有： 目前最为流行的益生元、糖 醇 、抗氧化营养素等。根据不同的消费群体的 2 醋饮产品发展趋势 需求设计 出功能不同