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维普资讯
食品开发 食晶研究与开发 第202098卷年第77月期
61
功能性米乳饮料加工工艺
刘涛 ’。罗冰 1,2于华 。。王静芬 。钱方 llk
(1．大连工业大学 生物与食品工程学院，辽宁 大连 116034；2．大连职业技术学院，辽宁 大连 116035；3．大连工业
大学信息科学与工程学院，辽宁 大连 116034；4．内蒙古大学生命科学学院，内蒙古 呼和浩特 010021)
摘 要：以糙米和大米为原料 ，经磨浆、糊化、酶解、过滤、调配等一系列工艺。制成了1：7感细腻，1：7味纯正，质地均匀，
且不添加任何食用色素和防腐剂的保健饮料。成品保有大米和糙米特有的营养价值。
关键词：大米；糙米；饮料 ；保健
TECHN0LOGY0FNEW TYPERICEMILKDRINK
LIUTao。，LUOBing。，YUHua，WANGJing-fen，QIANFang。
(1．CollegeofFoodScienceandBiotechnol，DalianPolytechnicUniversity，Dalian116034，Liaoning，China
基金项 目：辽宁省教育厅项 目
作者简介：刘涛(1983一)，男 (汉)，硕士研究生，研究方向：食品科学。
通讯作者
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100 定性；当在等电点附近时，花生水解蛋白乳化活性急剧
下降，达最小值 ，而乳化稳定性随着 pH增加未呈现规
80
律性变化。添加葡萄糖和蔗糖对花生水解蛋 白溶液乳
60 化性能有一定影响，但效果不如可溶性淀粉。
4O
参考文献 ：
20 [1] AparnaS．En~me—AssistedAqueousExtractionofPeanutOilJ[J
JAOCS，2002，79(3)：215-218
0
O O．5 1 1．5 2 [2] JOSEMC．EffectofEnzymaticTreatmentofExtractedSunflower
糖 比蛋 白 ProteinsonSolubility，AminoAcidComposition，andSurfaceActivi—
Saccharideandproteinratio
ty[J]．JournalA cultura
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