第五节 维生素.pptVIP

摄入量 中国营养学会推荐我国成人叶酸的RNI值为400μgDFE/d 成人叶酸的UL为1000μgDFE /d 食物来源 肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果等。 5.叶酸 是化学结构最复杂的一种维生素，也是唯一一种含有金属的维生素。 生理功能 辅酶参与生化反应 促进蛋白质合成 维持造血系统正常 缺乏症 巨幼红细胞贫血 神经系统损害 引起高同型半胱氨酸血症 供给量 主要肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类 食物来源 生理功能 以乙酰辅酶A的形式参加代谢过程。泛酸在蛋白质、碳水化合物代谢过程中，对乙酰基转移具有十分重要的作用。 缺乏症 易怒(急躁)、头痛、抑郁、坐立不安、疲劳、冷淡、不适、睡眠不良、恶心、呕吐和腹部痉挛、麻木(失去知觉或注意力不集中)、麻痹、肌肉痉挛(抽筋)、手脚感觉异常、肌无力和步态摇晃、低血糖症。 缺乏罕见 供给量 食物来源 存在于所有动物和植物细胞中。 最主要来源是肉类(心、肝、肾特别丰富)、蘑菇、鸡蛋、花茎甘蓝、酵母。 最丰富天然来源是蜂王浆和金枪鱼、鳕鱼的鱼子酱。 人奶也含有丰富的泛酸， 水溶性含硫维生素，α-生物素和β-生物素 生理功能 是体内乙酰辅酶A的辅基，在脱羧和脱氨过程中起到重要作用。 在脂肪与糖代谢、蛋白质与核酸合成方面都起到重要作用。 缺乏症 头发稀少、发色变浅，严重者在3-6个月内眉毛、睫毛、头发都脱光，称为“生物素缺乏脸”。 供给量 1.理化性质 α-生育酚为黄色油状液体，溶于脂肪，对热和酸稳定，但对碱不稳定，可以缓慢地被氧化破坏，酸败的脂肪中VE容易破坏。受光的照射 ，或在碱及一些金属元素如铁、铜存在下可加速氧化。 2.生理功能 抗氧化 维生素E与硒协同清除自由基 抗衰老美容作用 促进肌肉生长发育 治疗贫血 抑制肿瘤 防治心脑血管疾病 3.缺乏表现 生殖障碍 肌肉营养不良 神经系统功能异常 循环系统损害等 4.供给量 儿童3-10mgα-TE，青少年、成人14 mgα-TE 5.食物来源 植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其它谷类 6.过量与毒性 大剂量可引起短期胃肠道不适，但摄入200～600mg/d未显著毒性作用。 婴幼儿大量摄入可使坏死性小肠炎发病率增加。 （四）维生素K（凝血维生素） 是一种与血液凝固有关的维生素。天然存在形式有两种：维生素K1（叶绿醌）和维生素K2（多聚异戊烯甲基萘醌）。 1.生理功能 促进血液凝固，维持凝血酶原和凝血因子的活力 防止骨质疏松症，维持骨骼强壮 2.缺乏表现 凝血功能异常 出血性疾患 易骨折 3.供给量 男女分别为120μg/d 和106μg/d。青少年膳食的适量摄入量为2μg/kg.d 过量使用维生素K制剂可产生毒性反应，表现为溶血、黄疸以及肝损失。 4.食物来源：绿叶蔬菜中含量丰富，动物内脏、肉类、乳类含量也较多，水果和谷物中较低。 （一）维生素C（抗坏血酸） 坏血病在历史上曾经是严重威胁人类健康的一种疾病。缺乏维生素C不仅能引起坏血病，还与炎症、动脉硬化、肿瘤等多种疾患有关。 1.理化性质 白色结晶粉末，有明显酸味，水中溶解度极大。具有酸性和强还原性，为高度水溶性维生素。不稳定，对氧很敏感，温度、pH值、氧化酶、金属离子、紫外线都会使它受到严重破坏。 2.生理功能 促进胶原生物合成，有利于组织创伤伤口的愈合 促进生物氧化还原过程，保证细胞膜完整性 改善铁、钙和叶酸的利用 促进类固醇的代谢 阻断亚硝胺的形成 作为一种自由基清除剂 3.缺乏症 坏血病 早期症状疲劳和嗜睡，皮肤出现淤点，伤口愈合不良，幼儿骨骼发育不良； 轻度贫血 严重患者出现精神异常——多疑症、抑郁症和癔病 4.参考摄入量 儿童 60-90mg/d；青少年及成人 100mg/d；UL为≤1000mg/d 5.食物来源 新鲜蔬菜、水果 如：鲜枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、沙棘 绿叶蔬菜、青椒、番茄、大白菜等 维生素B1 维生素B2 维生素PP 维生素B6 叶酸 维生素B12 泛酸 生物素等 绝大部分都是辅酶，与体内的酶共同起着生化作用。 广泛存在于谷物、肉类及蔬菜中，特别是粗米杂粮中含量较高。 缺乏主要表现在消化系统上 另一重要表现是皮肤损害 很少单一缺乏 生理功能 ※辅酶功能 参与三大营养素的分解代谢和产能。 在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。 ※非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢