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一、乙酸 (二)、乙酸的结构 2）乙酸的酯化反应 实验：制取乙酸乙酯 * 分子比例模型 第三单元 食品中的有机化合物 乙 酸 温岭市第二中学 江优瑾 1、在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴 后会感觉格外凉爽、舒适。 2、?将醋与甘油以五比一的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。 3、醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。 4、用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。 5、酒醉时喝一点醋可以醒酒。 6、烧鱼时加醋和酒会更香。 生活小常识 乙酸又名醋酸 食醋中含有3 ~ 5%的乙酸 无色、有强烈刺激性气味的液体。 乙酸在≤16.6℃时凝结成象冰一样的晶体，故把无水醋酸（液或固）又称为冰醋酸。 16.6℃ 117.9 ℃ (易挥发) 易溶于酒精等有机溶剂。 （一）物理性质 1.色、态、味： 2.熔点： 沸点： 3.溶解性： 易溶于水， 甲基 羧基 结构式 结构简式： 官能团： —COOH（羧基） 分子球棍模型： O CH3—C—O—H 乙酸可看成由什么基团的有机组合? 乙酰基 羟基 三、乙酸的化学性质 讨论：可设计哪些实验证明乙酸具有酸性？ 1、酸性 实验检验： 1、向两支试管中各加入3mL的 醋酸溶液，分别滴加石蕊试 液、镁带、碳酸钠溶液。 并仔细观察现象 HNO3 石蕊 CH3COOH 石蕊 金属氧 化物 碱 盐 金属 思考与分析： 1、乙酸有酸性吗？ 2、写出乙酸与碳酸钠反应的方程式 3、请比较乙酸与碳酸的酸性强弱 4、根据乙酸具有酸性，说明乙酸结构中哪一个氢较活泼？ 5、比较乙醇、乙酸的羟基氢，水中的氢原子的活泼性？ 6、试着写出乙酸的电离方程式 2、2CH3COOH＋Na2CO3→2CH3COONa＋H2O＋CO2↑ 向醋酸溶液中放入一段镁条 实验 向醋酸溶液中滴加碳酸钠溶液 向醋酸溶液中滴加石蕊溶液 实验现象 试液变红 产生大量气泡 产生大量气泡 1、乙酸具有酸性 3、乙酸的酸性比碳酸强 4、羧基中的羟基氢较活泼 5、乙酸上的氢最活泼，其次是水，再次是乙醇 6、CH3COOH CH3COO-＋H+ 弱酸性 为什么? 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。 O CH3-C-O-H ＝ ＋H-O-CH2CH3 ＋H2O 乙酸乙酯 ——酸和醇起作用，生成酯和水的反应 ①反应类型 ——取代反应 ②反应脱水方式 18 ——酸提供-OH，醇提供-H结合成H2O ③反应特点： ⑵可逆反应（1∶1反应时转化率为66.7%） ⑴反应缓慢（常温、无催化剂需16年达平衡） ④实验室反应条件： ⑴加热 ⑵加浓硫酸 ——增大反应速率 ——催化剂、脱水剂和吸水剂 浓硫酸△ O CH3-C-O- ＝ CH2CH3 18 思考：为什么酒越陈越香？ CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋H2O 水果香味 强烈刺激性 特殊香味 气 味 难溶、略轻 互溶 互溶 水溶性 77.5 117.9 78.5 沸点(℃) 乙酸乙酯 乙 酸 乙 醇 性 质 ①选择反应装置 ②如何混合反应物？是否需加碎瓷片? ③如何分离出乙酸乙酯？ ④如何加热？ ⑤如何检验出乙酸乙酯的生成？ ⑥Na2CO3溶液起哪些作用？ ⑦导管口为什么要在液面上方? —蒸馏法 浓硫酸△ —用小火 液＋液 △ 饱和Na2CO3溶液 ①除去酯中混有的乙酸和乙醇 ②增大水溶液密度，降低酯的溶解度,有利于分层析出 防止因受热不均的倒吸 O CH3—C—O—H 酸性 酯化反应 小结： 课后思考： 1、怎样分离乙酸乙酯和饱和Na2CO3溶液 ? 2、如何区别乙酸和乙醇? 3、设计实验思考，还有哪些防止倒吸的方法？