2012年高考第一轮复习 名师大讲堂 专题4酶的研究与应用.pptVIP

专题4　酶的研究与应用 重难点聚焦 考点1　果胶酶在果汁生产中的应用 1.影响果汁产量的物质 （1）纤维素和果胶的存在影响果汁产量。 （2）结果：果肉的出汁率低，耗时长；榨取的果汁浑浊、黏度高、易沉淀。 　　2.常用的酶及作用特点 纤维素　　　　　 纤维二糖 葡萄糖 蛋白质 C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶 纤维素酶 催化果胶分解成为可溶性的半乳糖醛酸 蛋白质 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 果胶酶 作用 本质 组成 C1酶 Cx酶 葡萄糖甘酶 3.探究温度和pH对果胶酶活性影响 　（1）实验原理：果胶酶受温度和pH的影响，在最适温度和pH时，活性最高，果肉的出汁率和澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 　（2）自变量和因变量 　　自变量：不同梯度的温度和不同的pH。 　　因变量：果胶酶的活性。 　　观测指标：获得果汁的多少或者果汁的澄清度。 　（3）设计实验 　　①探究最适温度时，pH保持不变，但最好是最适pH； 　　②探究最适pH时，温度保持不变，但最好是最适温度； 　　③探究果胶酶最适用量时，最好在最适pH和最适温度下。 　　果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 　　例1　我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验： 　　（1）实验方法：如图中所示的顺序进行操作。 　　（2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图（曲线甲）所示： 　　①图中自变量是温度，除此之外还可用 表示。 　　A.酶的浓度　　　　　　　B.苹果泥的量 　　C.水的加入量　　　　　　D.pH 　　②图中的纵坐标还可用 来表示。 　　③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标与曲线甲的是同一位置的原因是 。 　　④步骤a中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是 。 　　解析：本题考查了果胶酶的特性。果胶酶的活性受温度、pH等条件影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量无关，所以每种酶的最适温度和最适pH是一定的。在衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，二是果汁的澄清度。为了使实验中达到相应的设计温度，必须使酶和底物分别保温，达到要求后才能混合。 　　答案：（2）①D　②苹果汁的体积　③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变　④保证底物和酶在混合时的温度是相同的 　1.下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述正确的是（　　） 　A.探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 　B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 　C.探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量 　D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 　　解析：选D。本题考查了果胶酶及其相关实验，探究果胶酶用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性影响的实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。 　　2.某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是（　　） 　　解析：选B。在低于最适温度范围内随着温度升高，果胶酶的活性逐渐增强，超过最适温度后，随着温度升高酶活性会逐渐下降，苹果汁体积会先增加后减少，但不可能降为零。 考点2　酶的应用 　　1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 　 （1）分析不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 　　①实验自变量：水温，必须设置温度梯度。 　　②实验因变量：去污所需时间的长短或者相同时间污渍颜色的深浅。 　　③无关变量：水量和水质、洗衣粉用量、衣物质料等。 　 （2）分析不同种类洗衣粉对同一污渍或者不同污渍洗涤效果 　　①实验自变量：不同种类的洗衣粉。 　　②实验因变量：去污所需时间的长短或者相同时间污渍颜色的深浅。 　　③无关变量：其他条件相同且适宜。 　　2.加酶洗衣粉在使用时的注意事项 　　（1）使用加酶洗衣粉时必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在35～50℃时活性最强，在70℃以上就会失效。 　　（2）加酶洗衣粉不宜长期存放，存放