2012高三生物一轮复习精品课件：选修1---专题1.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * 2．在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是(　　) 解析：泡菜腌制过程中，由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌繁殖，同时亚硝酸盐又被分解，使亚硝酸盐含量逐渐下降。 答案：C 3．(2011年镇江模拟) 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是(　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 解析：本题考查了果酒制作的关键操作步骤。为了防止杂菌污染，应该先用清水冲洗，再去掉枝梗。由于醋酸菌是一种好氧细菌，所以变酸的酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖而形成的。装入葡萄汁后，要密闭充气口，以利于产生酒精。对发酵瓶要清洗干净，并用70%的酒精进行消毒。 答案：B 4．夏天食品易腐烂，这是空气中微生物在食品中大量生长繁殖的结果。而放入冰箱贮藏的食品，其腐烂的速度则慢得多，对这一现象最合理的解释是(　　) A．低温下，食品本身代谢速度减慢 B．低温下，微生物代谢速度减慢 C．隔绝空气，微生物和食品代谢速度减慢 D．缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢 解析：本题考查影响微生物代谢的条件。夏天温度适宜，微生物作用容易引起食品腐烂，如果将食品放入冰箱内，由于温度比较低，微生物代谢速度慢，所以食品腐烂的速度减慢。 答案：B 5．(2011年抚顺模拟)酵母菌是一种真菌，与人们的日常生活密切相关，也是现代技术研究常用的模式生物，请回答： (1)土壤中富含各种微生物，将其浸出液接种到特定培养基上，可得到酵母菌，这一过程叫做________，这种特定培养基可称为________。 (2)用酵母菌发面做馒头时，在发酵的面团里加入一些纯碱的主要作用是______________________。 (3)制作果酒时，将酵母菌加入到葡萄汁中，控制好发酵条件，10 d后得到散发着酒香的成品，此过程的原理是____。 (4)苹果醋也是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为________的________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。 (5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：______________。 6．(2011年威海模拟)泡菜是人们日常生活中比较喜欢食用的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。某研究性学习小组的同学为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响，设计了相关实验进行研究。请回答： (1)制作泡菜的原理是_________________________。 (2)测定亚硝酸盐含量的实验原理是：在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。 (3)现有红萝卜和白萝卜，你认为更适合用作实验材料的是________；原因是_______________________________。 (4)右图是该活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此实验结果，你认为比较适合制作泡菜的食盐浓液为__________；原因是 . 解析：泡菜是利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。白萝卜比红萝卜更适合用作实验材料，因为红萝卜含有红色素，容易干扰显色反应。从题图中看出，5%的食盐浓度适合制作泡菜，因为食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，说明乳酸菌代谢最旺盛，且在发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值。 答案：(1)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸　(2)盐酸酸化　重氮化　玫瑰红　(3)白萝卜　避免植物中的色素对显色反应产生干扰　(4)5%　因为食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，说明乳酸菌代谢最旺盛，且在发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值 本小节结束 请按ESC键返回 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 主干知 识梳理 菜 单 课时知 能评估 基础巩 固演练 经典例 题导航 核心考 点突破