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农产品加工业发展趋势与对策探析 日期：2012-04-11 作者：李民 陈清祥?来源：《中国农学通报》.-2011，（23）.-91-95 点击：111 　 ????加快发展农产品加工业，实现农业增效、农民增收是提升中国农村经济的重要途径。农产品加工业的兴起是在20世纪90年代，农产品品种迅速增多，产量充足，追切需要提高农产品价值的情况下，农产品加工业得以快速发展。因此，在1998年成立了中国农科院农产品加工综合研究中心，至今，该中心已形成了学科、专业、门类齐全的格局，成为中国农产品加工业研究的前沿机构。该中心王强研究员认为农产品加工业在加工水平、规模、综合利用上存在不足，在综合利用扶持政策不够完善等问题。魏益民研究员认为应该全面提高农产品加工技术创新能力和科技支撑能力。目前农产品贮藏加工方面的研究比较滞后，针对该行业的现状和薄弱环节，从原料基地、技术设备、科技创新、服务功能等方面进行分析，提出建议和对策，使农产品加工业在“十二五”期间又好又快地发展。 1??农产品加工的概念、方法及内容 1.1??农产品加工的概念 ????农产品加工是把农产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。针对原料的加工程度又分为初加工和深加工。初加工程度浅、层次少、产品与原料相比，理化性质、营养成分变化小的加工过程；深加工程度深、层次多，经过若干道加工工序，原料的理化特性发生较大变化，营养成分分割很细，并按需要进行重新搭配的，这种多层次的加工过程。 ????农产品深加工是在应用现代科学技术的基础上进行的现代化的加工方式。它与传统的加工方式存在3个方面的显著区别：(1)传统的农产品加工是建立在自然经济为主的基础上，而现代的农产品加工是建立在社会化生产的基础上。(2)传统的农产品加工是建立在手工操作的基础上，而现代的农产品加工则是建立在机器工业的基础上，大都是进行批量生产、规模生产。(3)传统的农产品加工是凭借经验的积累进行生产，而现代的农产品加工则是随着现代科学技术的普及而发展起来的。是不断地运用现代生物学、物理学、化学、营养学、卫生学等知识以及新的技术成果来改进和完善农产品加工工艺的。特别是深加工，还需掌握机械加工、食品加工工艺、食品微生物、食品包装、食品保藏及运输等各种专门技术及一系列的现代管理理念和方法等。 1.2??农产品加工方法及分类 1.2.1??物理机械加工??包括粉碎、筛选、搅拌、加热、浓缩、干燥、浸出、压榨、过滤、蒸馏等。如制米、磨粉就是物理机械加工方法为主的加工类型。 1.2.2??化学加工??包括水解、中和、沉淀、凝聚、解析等。如淀粉糖生产就是由化学方法为主的加工类型。 1.2.3??生物加工??包括发酵、微生物的培养利用等。如酿造就是以生物方法为主的加工类型。 1.3??农产品加工的主要内容 ????根据农产品的加工原料不同可以分为粮食作物、油料作物、果蔬、畜禽、蛋制品、乳制品加工等。 2??农产品加工和加工技术发展现状 2.1??农产品加工业在国民经济中的作用 ????随着中国国民经济的快速发展，农产品加工业作为重要的支柱产业，也取得了巨大的成就。农产品加工业不但是农业生产的延续、发展和深化，也是消费品工业的重要产业，因此与人民大众的生活息息相关，他的发展直接影响着农牧业生产、食品安全、城乡市场供应、人民生活质量、出口创汇、增加农民就业、缩小城乡二元结构的差距等方面，具有举足轻重的地位，是国家宏观战略的重要组成部分。由于农业的进步和工业的发展，农产品加工业已逐渐成为国民经济发展颇具潜力的增长点，该产业对中国农业未来发展的综合性影响和引领性作用日显突出。特别是“十一五”以来，国家紧紧围绕国民经济与社会协调发展的主线，客观的分析了中国加工业发展的基本状况，确立以有效支撑产业快速发展和全面提升企业自主研发能力为目标；科研院校以技术创新与重点突破为主线；坚持重点突破、市场优先、集成创新、强化协调的设计思路；充分体现科技成果的“科学性、关键性、实效性、带动性、示范性和可操作性”。科研与企业对接以利于实现成果迅速转化、生产与技术、产品升级。 2.2??中国农产品加工业现状 2.2.1??农产品加工产业产值增长??这些年来，中国农产品加工业持续快速增长，总量不断扩张。目前全国年销售收入500万元以上的各类农产品加工企业达6.7万家，实现总产值3.6万亿元工业增加值0.9万亿元；在全部工业结构中，农产品加工业总产值占25%，工业增加值占25%，产品销售收入占24%，企业单位数占34%。“十一五”以来，。农产品加工业产值年均增长速度为6%，工业增加值年均增长率达8%，与国内生产总值基本保持同步增长。农产品加工行业，在整体水平上尚处于规模小、水平低、粗加工多、综合利用差、能耗高的发展阶段。耗能高、规模小、技术水平低的企业其数量在逐渐减少，平均规